生猪屠宰操作规程.doc

1、定义猪屠体:猪屠宰放血后的躯体。猪胴体:生猪屠宰、放血后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。片猪肉:沿背脊正中线,将猪胴体劈成两分体。内脏:猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。挑胸:用刀刺入放血口,沿胸部正中挑开胸骨。雕圈:沿肛门外围,将刀刺入雕成圆形。描脊:沿脊背正中线,用刀切开皮层、皮下脂肪。2、宰前要求2、1待宰猪应来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书。2、2待宰猪临宰前应停食静养12~24h,宰前3h充分喂水。2、3应将待宰猪喷淋干净,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。2、4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不得脚踢、棒打。3、屠宰操作规程及操作要求3、1麻电致昏3、1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。3、2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节,适当调整电压和麻电时间。自动麻电器:电压不超过70-90V,,麻电时间l~2s。,呈昏迷状态,不得使其致死。 ,将其提升上轨道(套脚提升)。4、,不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,~1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈、淤血。。,清洗血污、粪污及其他污物。、品种和季节差异,控制烫毛温在58~63℃,烫毛时间为3~6mIn,,将猪体提升悬挂,进入预干燥机进行干燥,猪屠体干燥后进行人工燎毛、刮黑。、冲淋后猪屠体的头部和体表。 在每头屠体的耳部和腿部外侧,用变色笔编号,字迹应清晰。不得漏编、重编。、净腔可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。、:刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉,肠头脱离出括约肌,不得割破直肠。、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部正中线自上而下剖腹,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线,不得出现三角肉。、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠。、胃(肚):一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体,并割断韧带及食道,不得刺破肠、胃、胆囊。、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边隔膜,取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下揿,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不得使其破损。、腹腔:取出内脏后,应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔,洗净腔内淤血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺。,应由检验人员按附录A同步进行检验。、。,预剥一面或二面,确定