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(完整word版)生猪屠宰操作规程.docx生猪屠宰操作规程(GB/T17236-2008)范围本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容 )或修订版均不适用于本标准, 然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB10457聚乙烯自粘保鲜膜GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T19479生猪屠宰良好操作规范GB/T19480肉与肉制品术语肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文]。术语和定义GB/T19480 确立的及下列术语和定义适用于本标准。 猪屠体 pig body猪屠宰、放血后的躯体。 猪胴体 pig carcass猪屠宰放血后,去头蹄尾,毛及内脏的躯体。 分割肉 cut meat胴体去骨后,按规格要求分割成各个部位的肉。 内脏 viscera脏器猪胸、腹腔内的器官,包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏,膀胱等。注1:内脏是生猪屠宰行业常用的概念。12:改写GB/T19480-2004,。。,取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行,以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。。、剔骨、分割的场所。,纵向锯(劈)成两分体的猪肉。包括带皮片猪肉,无皮片猪肉。-hygienicarea待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和白脏加工处理的场所。,修整,红脏加工,头、蹄、尾加工(脱毛除外),暂存发货间,分割、分级和计量等场所。。,健康良好,并有兽医检验合格证书。~24h,宰前3h停止喂水。,猪体表面不应有灰尘、污泥、粪便。《肉品卫生检验试行规程》进行宰前检验。《宰前合格证》.送宰猪通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不应脚踢、棒打。 致昏宜采用电致昏或二氧化碳 (CO2)麻醉法进行致昏。 人工麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套和绝缘围裙。使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路)。操作