幼儿园厨房各项规章制度.doc

幼儿园厨房各项规章制度幼儿园厨房管理制度幼儿园食堂管理制度1、餐具、用具使用前后清洗干净(10)2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(10)4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶(10)5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。(10)6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅(20)7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁(10)8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。(10)9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。(10)10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。(10)11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。(10)12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。(10)13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。(10)14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。(10)16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。(20)17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。(20)18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。(10)19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。(10)20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。(10)21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。(10)22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。(10)23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。(10)25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。(30)幼儿园厨房各项规章制度篇二:幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。(六)库房检查:按库房管理制度执行。四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品