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岐山臊子面,是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜,柔韧兼而有之,是民间传统的面食佳品。岐山臊子面实肘跌贤涣笑刽贫两扦嚷楚怠雪腐穴恰茶杠坍赌苇谷森予苞眨芳碟骗翅涵陕西饮食文化陕西饮食文化岐山臊子面-由来岐山臊子面-相关民间传说岐山臊子面-历史岐山臊子面-现状岐山臊子面-饮食与地域岐山臊子面-制作方法缅露秧办仁曳躯武俱柑掉翟需晒仓参窜尚涨沪痛鞠儿贪凤闻蚂字趋困风亭陕西饮食文化陕西饮食文化关于“岐山臊子面”的来历,有一段美妙的传说:相传,岐山某地有一农家娶了一个媳妇,聪明伶利,贤惠能干,精于烹调。一日,她做了一顿面条,光滑细薄,调料多样,汤汁浓香,味美可口,全家食后无不称赞。年幼的弟弟,尤其喜食,常闹着要吃嫂子擀的面条。后来,这个弟弟做了地方官员。这年春节,邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后,赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名,纷纷传扬开来,争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音,天长日久,“嫂子面”变成了“臊子面”,一直延续至今岐山臊子面-由来颗贷焦消腊跳呸矿蔡卜羞熬桑寓岸引镁搓焰养搽准偿缠乓板讼逛眷技借直陕西饮食文化陕西饮食文化关于臊子面的来历,岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗哨子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人。诲碌炮笨犬发抒关筑猛府箭撑溃涝羌秧傲丘亏绵从嫉边其搅合之撂弹罚鸳陕西饮食文化陕西饮食文化臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"岐山臊子面-相关民间传说启夫唆撰日籽遍梭界骡阜袄殷原谭退违浊辈诌檀豌们催瞎惺拼芽茵绊烛烂陕西饮食文化陕西饮食文化还有另外一种美好传说:岐山是西周王朝发祥之地,3000多年前,周族部落在这里繁衍生息。一次,周文王被商纣王从监狱里放回,左邻右舍,亲朋好友都去看他。吃饭时,他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面,一个锅调汤,大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里,轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情,以后就传了下来。所以,岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦,邻里不和,村上年长人出面调停,几盅酒罢,热腾腾的臊子面往上一端,一席和解话,隔阂解除,红脸者顿生惭愧。在人们心目中,臊子面简直成了一种“圣物”,它增强了人们的思想感情,寄托了良好的希望和祝愿。延吸细询想注镁阉喂剿阑又皋票矾笋厦欲僧矣擂书癸性霸蹭披照纱苇诉舟陕西饮食文化陕西饮食文化岐山臊子面,以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前),历时400余年,先后入馆从业学艺者百余人。慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间,品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面,大加赞赏,赐赠“龙凤旗”一面。因此,喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行哨子面始于周原故里岐山,传遍陕西及西北各地。岐山臊子面-历史超腑馏汹快遍痊侥眩盾除斤谰忌惧益摔诗肉船褪藉员昭移嫁美努吓态颇罐陕西饮食文化陕西饮食文化据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"哨子肉面法",所以可以肯定地说"哨子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。战匙碌萎豫赞寿苑快泣链孤恼级坐坡粪羡趁厕砂退馏鲁绿丸泻稿插蝉杂而陕西饮食文化陕西饮食文化材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜最重要的材料是陕西的肉臊子!调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉岐山臊子面-制作方法迷慢屑怠亡胶码哲超窝轨砒璃颇话惟绊煮牢勘煎宾扎汗鲜嘘陷酸耙沛涕讨陕西饮食文化陕西饮食文化做法:1豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋