大豆发酵制品中总异黄酮的含量测定.doc

大豆发酵制品中总异黄酮的含量测定
作者:崔力剑,黄芸,窦玉红,詹文红
【摘要】目的建立一种测定大豆发酵制品——淡豆豉中异黄酮类成分含量的紫外分光光度法分析方法。方法以染料木素为对照品,利用染料木素与氢氧化钠产生反应,在271 nm波长处有最大吸收点,用紫外分光光度法测定淡豆豉中总异黄酮的含量。 mg/g,%,%。结论方法简便、准确、重现性好, 可作为测定淡豆豉中总异黄酮的含量的一种手段,适用于淡豆豉及其它豆制品的日常分析和质量控制。
【关键词】大豆淡豆豉氢氧化钠异黄酮分光光度法
Abstract:ObjectiveTo establish a UV spectrophotometry for determination of isoflavones in Semen Sojae was selected as the reference substance. Based on the reaction of genistein and NaOH, which has the maxium absorption in 271nm wavelength, spectrophotometry method was used for determination of isoflavones in Semen Sojae Praeparatum. ResultsThe total content of isoflavones in Semen Sojae Praeparatum extracts was with mean recovery %, and the RSD was %. ConclusionThis method is simple,accurate and reproducible,it can be used for the routine analysis and quality control of the Semen Sojae Praeparatum and function food.
Key words:Glycine max (L.); Semen Sojae Praeparatum; NaOH; Isoflavones; Spectrophotometry
豆豉按微生物种类不同可以分为毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、细菌型豆豉和根霉型豆豉[1]。淡豆豉是豆科植物大豆Glycine max(L.) 、桑叶蒸罨、发酵加工而成的制品,发源于中国,是我国的传统食品,也是卫生部确定的第一批药食兼用品种之一。作为常用中药,历版《中载。因炮制方法的不同,有的性寒,有的微热,有解毒清热、透疹解毒的功效,适用于风热头疼,胸闷呕吐,痰多虚烦等症。
淡豆豉中含有的大豆异黄酮(Soybean Isoflavones)是一类重要的生理活性物质,具有多种生理功能,如降血糖、抗肿瘤作用;对血管的防护作用;雌激素双向调节作用;预防骨质疏松症;较强的抗氧化活性和抗真菌活性等[2,3,4]。其有效成分以大黄素(Daidzein)和染料木