中国饮食文化的优点和缺点.docx

:..中国饮食文化历史悠久,源远流长,而且经久不衰,内容丰富,可谓异彩纷呈,在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深,中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成独具特色的中国饮食文化。一、中国饮食文化的优点1、 植物为主,讲求均衡由于受到我国经济机构的影响。曾经很长一段时间人们特别是经济稍微差的人们主要以“植物性膳食”为主、以五谷杂粮为主食。现代营养研究表明,这对人体健康其实大有裨益。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示,越来越多的研究表明,这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康,目前已成为全世界推崇的典范。植物性膳食结构有其无法取代的优点,如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富,可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前,“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征,西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。《黄帝内经》中记载:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是:“食物多样,谷类为主”。可见,谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。以前,大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展,人们发现,粮食在未被加工的时候,有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外,“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。2、内容丰富,各具特色,地域性明显。饮食文化类型丰富,中国人自古以来就非常的讲究吃,也很爱吃,很会吃。每一个城市和地区的饮食都风味独特、自成一家,每一道菜都有数不胜数的花样品种。中华美食调味精益、肴器华贵、膳食繁盛、烹饪技巧巧妙,堪称绝世无双。以前的饮食类型分为贵族宫廷饮食、市井百姓饮食、民族饮食、宗教饮食。现在稍微有一些改变。贵族宫廷饮食变为达官贵人饮食。另外由于我国幅员辽阔、各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同,形成了不同的地方风味,最后演变为八大菜系。分别是鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。各地的风味菜中著名的又有数千种,它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异、讲究色香味形器俱佳的协调统一,在世界上享有很高的声誉。3、选料精致丰富选料,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和一定之规。精良是以丰富为基础的。中国饮食从种类上说无所不包,天上的,地下的,水中的,地底的,植物、动物,几乎无所不吃。如单从动物种类上看,除了鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等普通动物外,还有蚂蚁、鼠、蛇、猫,甚至蝎子,甚至蛆(如所谓“肉牙菜”)都吃。不仅日常的鸡肠成为美食,动物身上几乎所有部位皆可食用,且越是离奇,就越成为独特的佳肴,如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑,甚至连各种动物的生殖器也成为了壮阳补虚的美味佳肴,如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、虎丹等。一些味道怪异的食品,也成为了美味,如酸菜、苦瓜,而大逆饮食之道的臭豆腐,闻着臭,吃着香。4、食医结合我国的烹饪技