膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题.doc

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例:某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉100g)中餐米饭(粳米,标一100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g)晚餐米饭(粳米,标一100g),生菜豆腐汤(生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,盐2g),清蒸鲈鱼(200g)所食用食物的成分表(100g可食部含量)食物名称食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)(腿),计算该对象一日能量及营养素摄入量:食物名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶20054×2=×2=×2=×2=×2=×2=×2=2104×2=×2=(腿)××=××=××=××=××=××=××=××=××=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×=×2×=×2×=×2×=×2×=×2×=×2×=×2×=×=×=×=×=×=×=×=(kcal)蛋白质(g)维生素A维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)(μgRE)%,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要,维生素A、B1和C缺乏,尤以维生素C的缺乏最为明显。(克)占总热能的百分比(%)×4/×100%=%10~15%×9/~30×100%=%%×4/×100%=%55~65%蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供