荔枝保鲜综述.doc

荔枝保鲜综述荔枝保鲜研究进展园艺学院:庄晓铠学号:AM20090318指导老师:吴振先摘要:荔枝是原产于我国华南的亚热带水果。荔枝存在收获时间短、采后果皮褐变严重、耐贮运性差等特点,对荔枝的生产与销售极为不利。据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上[1][2]。文章主要从荔枝的结构、采后生理特性、果皮褐变等方面综述荔枝保鲜机理的研究进展,分析目前比较常用的荔枝贮藏保鲜技术,总结荔枝保鲜存在的问题,并提出了荔枝保鲜研究的方向及对策。关键词:荔枝采后生理贮运保鲜Studyonfresh-keepingtechniquesoflitchiAbstract:,litchiischaracteredbyshortharvestingperiod,severebrowningoffruitskinafterharvest,andbadtolerancetostorageandtransportation,etc.,,accountsforabout20%ofthetotallitchioutputlossbybrowninganddecay[1][2].Inthepaper,theadvancesinfresh-keepingmechanismoflitchiweresummarizedfromthestructureoflitchi,thephysiologicalcharacteristicsofpostharvestandthebrowningoffruitskin,,thecurrentpopularstorageandfresh-keepingtechniquesoflitchiwereanalyzed,theexistingproblemsonfresh-keepingwerealsosummedup,:litchiphysiologicalcharacteristicsstorageandtransportationfresh-,其果皮由内、中、外三层构成,最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞。外果皮与中果皮之间有石细胞,含有褐色物质[3]。各层相互间结合十分疏松,保水力极弱。在不保湿的贮藏条件下,尽管果肉含水量高,但基本上不能向果皮输送水分,致使果皮不断失水,从而引起果实干枯萎缩和褐变[4]。在无包装条件下,果实放置1~2天后果皮即因迅速失水而变褐、变硬,在21℃未包装条件下,果实失重8-10%,果皮即变褐[5]。、,采收后不发生贮藏物的水解作用、呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主[6]。引起荔枝发生呼吸作用加强的情况主要有以下三种:(1)果实采收后的初期,刚采摘下的果实呼吸作用较强。(2)果实的大部分褐变、腐烂时,腐烂荔枝促使果实呼吸又趋上升。(3)果实由低温转到常温时。在一定的温度范围内,贮藏温度越低则果实的呼吸作用愈低。但低温转到常温时,呼吸会很快达到最高值。所以,呼吸热是影响荔枝冷藏和冷链运输的重要因素,及时预冷排除呼吸热是贮藏的有效措施,能降低果实的生理活动和抑制病原菌活动进而降低褐变和腐烂率[7]。,能增加细胞质膜透性,使CO2进入细胞加速氧化过程,促进鞣质和有机物消失[6]。荔枝属于无跃变型果实,果实成熟不必通过乙烯产生来启动[2],荔枝采后贮藏过程中乙烯释放量很低,荔枝内源乙烯向外释放,使环境中乙烯浓度增高,从而又促进果实呼吸代谢,加速其成熟与衰老。6-BA处理能抑制果实呼吸作用而减缓果实劣变,延长荔枝贮放时间,但对乙烯产生没有显著影响。在果实成熟过程中乙烯可能也只在一个较低水平上起作用,乙烯合成抑制剂CoCl2和赤霉素合成抑制剂B9处理可以延长荔枝采后贮放时间,但对乙烯产生没有显著影响[8]。另外有研究表明,6-BA处理可减缓果实劣变过程,保持果实较好的品质与它抑制果实呼吸作用有关[9]。、劣变是一个