走向世界的陕西十大面条.doc

走向世界的陕西十大面条
1、岐山臊子(嫂子)面
臊子面具体做法步骤:
首先是准备原材料。
制作臊子面需要的材料很多,主要有以下几种:
猪肉(肥瘦比例最好是5:5)、鸡蛋、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。
二、岐山臊子面制作过程;
1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁,木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁。
2、将鸡蛋打碎,放入适当的盐,在锅里放入少许油后,用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮,然后把鸡蛋皮也切成小丁。
做肉臊子。
把猪肉也切成小丁,可以带皮一起做,这样更好吃。
在锅里放一点油,油熟后把肉到进锅里用大火翻炒,等肉变色后改用小火炒,接着放入姜末、五香粉,等肉八分熟后加适量的盐,不断翻炒直至炒熟,然后倒入醋和辣椒面炒,等味道全部进入后盛出。
做菜臊子。
在洗干净的锅里加入油,油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒,等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用。
下面条,按正常下面条的程序将面倒入热水锅里,开锅点凉水,重复两三次后直至面条熟了,再将面条捞入冷水里。
6、现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合,形成最后浇在面上的臊子。
在锅里放些油,油热后放盐、姜末和醋进行炝锅,倒入水烧开,放入刚才做好的肉臊子和菜臊子,煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好,可多放点水,这样更加爽口。将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子,一碗美味又营养的臊子面就做好了,一般吃两碗是没有问题的夏天天气太热,没有胃口的时候,吃哨子面既营养又美味,还能提高食欲。
2、关中biangbiang(音)面

做法:
材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
biang biang面的做法:
1、胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。
2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。
3、面条煮熟、箜干、可过水。
4、花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。
5、面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6、热油趁热迅速泼在面上。

户县摆汤面

“摆汤面”是户县著名的地方面食特品,它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上,创新而成的一种面食后起之秀,时至今日,凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。另外,户地民间有:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”的歌谣,就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美!与一般面吃法不同,一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),一碗温汤西面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、团体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番情趣。其特点:面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。
“摆汤面”特点:
一、汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜。
二、面薄性筋。讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。
三、汤面分碗。一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。
耀州窝窝面


礼泉烙面

蓝田饸饹面

7、韩城大刀面

8、澄城手撕面