蜂蜜中掺假的检测.doc

在食品的各类掺假活动中,蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。一、实验目的:1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。二、实验步骤:1、蜂蜜中掺蔗糖人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象,其特点是色泽鲜艳明亮,多为浅黄色,味淡,回味短,有一种糖浆味。硝酸银快速检验法取蜜样2份(各1g)分别置于二支试管中,各加水4mL、混匀。其中A试管加2%AgNO3溶液2滴,B试管加1%AgNO3溶液2滴,观察有无白色絮状物产生。判断:A管如有白色絮状物产生,蔗糖含量疑为1%以上;B管如有白色絮状物产生,蔗糖含量疑为4%以上。2、蜂蜜中掺人工转化糖蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆,俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小,波美度大,可通过检测CL-的存在予以判别。试验方法:取1g蜜样于试管中,加水5mL混均后,加1-2滴5%AgNO3指示剂,如呈白浊状,疑掺有人工转化糖(与正常蜂蜜对照)。3、蜂蜜中掺饴糖试验方法:取蜂蜜2mL于试管中,加水5mL,混匀,然后缓缓滴加95%乙醇数滴,观察有无白色絮状物产生。判别:若出现白色絮状物疑为掺加饴糖,若成浑浊状则说明正常(与正常蜂蜜对照)。4、蜂蜜中掺淀粉类物质蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质,外观浑浊不透明,蜜味淡薄,用水稀释后溶液浑浊不清。试验方法:取蜂蜜2g于试管中。加水10mL。加热至沸后冷却,,观察颜色变化。同时做正常蜂蜜对比试验。判别:如有蓝色、蓝紫色或红色出现,疑为掺有淀粉类物质。5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种增稠剂,掺加入蜂蜜后,蜂蜜颜色变深,粘稠度变大。试验方法:取蜂蜜10g于另一烧杯中,加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀,即有白色絮状物析出,取白色絮状物2g于另一烧杯中,加热水100mL,搅拌均匀,冷却后备用。取上述备检液30mL于锥形瓶中,加盐酸3mL,观察有无白色沉淀产生。另取上述备液50mL于另一锥形瓶中,加1%CuSO4溶液100mL,观察有无淡蓝色绒毛状沉淀产生。判别:若上述两项试验均呈阳性,则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。三、实验结果:1、现象:A、B两管均无白色絮状物产生,所以此蜂蜜中不掺有蔗糖。2、现象:滴5%AgNO3指示剂后,无白浊状沉淀产生,因此此蜂蜜中不含有转化糖。3、现象:滴加乙醇后成浑浊状,无白色絮状产生,所以蜂蜜中不含饴糖。4、现象:与正常蜂蜜做对照,无蓝色、蓝紫色或红色出现,所以没有掺杂淀粉类物质。5、现象:第一次无白色沉淀产生,第二次无淡蓝色绒毛状沉淀产生,两次试验均为阴性,因此蜂蜜内不含有羧甲基纤维素钠。综上所述,此蜂蜜中没有添加蔗糖、转化糖、饴糖、淀粉类物质、羧甲基纤维素钠等物质。四、小结:蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65-80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16-25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜,为粘稠的透明或半透明的胶状液体,