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水果酵素”传说治百病专家:杀菌排毒都是噱头发布时间:2014-02-27[打印] [收藏] [发表评论]网友晒出的自制水果酵素图片从网上火到网下的酵素传说“包治百病”,但其原理和做泡菜差不多专家称,酿制过程有霉菌污染风险,不如生吃水果阅读提示|每逢佳节胖三斤之后,迎来三月“减肥天”,今年“减肥界”走红的是“水果酵素”:它能在家中自制,传说中不仅养颜美容而且排毒、减肥、治失眠、除色斑……热捧之下,有人心生疑惑:这“包治百病”的水果酵素它到底是啥?但专家认为,它不仅不能让胖人身材苗条,反而会让瘦人越喝越胖。□记者张渝实习生董优“水果酵素”传说很神有人甚至称治脚气苹果、柠檬、火龙果……水果装进一个大罐子,静待3~6个月,一瓶“神奇”的“水果酵素”就诞生了。时下,不少人赶“制酵”浪潮,搂着亲手酿制的“良药”拍照晒网上,真心希望几个月后,在它的“神奇”功效下,失眠、肥胖、便秘……统统不见。酵素之火,从网上烧到网下,郑州的一些商场不乏它的身影。不少卖容器的店家也借此风潮,在展柜上层层叠叠摆出密封盒,里面装满各式水果。“用我们家的密封盒做水果酵素很简单,经过三个月就能喝了。”销售人员告诉记者,如果不放心,还可以买回家自己做,店里免费提供教程。销售人员说,水果酵素的火热程度甚至超过了前些时候自制葡萄酒的风潮,不少顾客成打买密封盒,就是为了酿酵素。“效果好得没话说,有客户说喝了一阵之后,连脚气都治好了。”但一旁前来咨询的顾客就撇起了嘴:“我做的就酸得没法入口,今天来问问是不是糖少了。我老公拧鼻子喝了一个月,也没见排毒减肥效果啊,这水果酵素到底有那么神吗?”“酵素”它到底是个啥原来就是披着洋名的“酶”“发面的酵母就是‘酵素’。”河南工业大学粮油食品学院食品科学系主任张国治说,这“酵素”不是啥新奇事物,学过中学化学的人,都知道“酶”,酵素,正是由日文“酶”翻译而来。张国治介绍,酶是生命活动中不可缺少的催化剂。我们的身体内进行着不计其数的生化反应,绝大多数都需要酶的参与。任意一种酶的缺乏,都会影响身体的正常运转,严重的就会表现出症状。商家正是瞅准了酶的这种特性,罗列出水果酵素的功效:改善体质,消炎抗菌,分解作用,净化血液……郑州一家医院的营养科主任表示,酶主要由蛋白质构成,一瓶水果酵素,本质上是由水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。“听起来,它的生产原理跟酒酿很相似。”网友趣评水果酵素,我有话要说@松鼠云无心:“水果酵素”制作流程大致是把某种水果加上糖,密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到酸菜;换成蔬菜并加入大量的水,得到泡菜;换成煮熟的大豆,得到酱油;换成煮熟的糯米,