面包的感官评定实验室设计.docx

,里面包含了评定区,样品制备区,办公室,会议室,数据分析室,卫生间和休息室。 进行感官评价工作的评定区评定区和制备区靠在一起且评定区空间最大,所以我放在了右边的位置,便于提供样品,也防止评价员从制备区穿过到评定区。评定区有准备台,可以放置要提供的样品。在最右边,有两个窗户,可以使评定区保持良好的通风环境。环境安静、舒适(噪音量应小于 40 分贝),品评室远离噪声源,避开噪声较打的地方如大厅、楼梯口。 温度和相对湿度检验区的温度和相对湿度都应尽量让评价员感到舒适。评定室的温度在20±2℃,否则会降低人的闻味能力。相对湿度为 70-85﹪。通过空调调节温度和相对湿度。 噪声本实验室使用降噪地板,最大限度的降低因步行或移动物体等产生的噪声。 气味检验区应尽量保持无气味,本实验室在其顶部安装带有活性炭过滤器的换气系统。需要时,也可利用形成正压的方式减少外界气味的侵入。本检验区的建筑材料易于清洁,不吸附和不散发气味。检验区内的设施和装置(如地毯、椅子等)也不散发气味烦扰评价。使用的清洁剂在检验区内不留气味。 装饰检验区墙壁和内部设施的颜色为中性色,以免影响对被检样品颜色的评价。 照明感官评价中照明的来源、类型和强度非常重要。应注意所有房间的普通照明及评价小间的特殊照明。本检验区具备均匀、无影、可调控的照明设施。进行产品或材料的颜色评价时,特殊照明尤其重要。为掩蔽样品不必要的、非检验变量的颜色或视觉差异,可能需要特殊照明设施。主要有调光器、彩色光源、滤光器、黑光灯、单色光源。在一般情况下,大多数感官鉴评实验只要求试验区有 200-400Lx 光亮的自然光既可满足。 安全措施本实验室配备专门的防火设施及设置了安全出口标志。 评价小间评价小间有 20 间,都是相互独立的,中间有隔板,这样使评价员减少交流,避免干扰。每个评价小间有一个小窗口,用来传递样品,品评室内备有一大杯漱口用的清水,数个一次性纸杯、餐巾纸、答题用的铅笔、电源插座和控制本房间的电源开关,配备好的品评室还装有用来答题的电脑。品评室的墙壁是白色的,灯光有两种,一种是白炽灯,它经常配有灯罩,因为有的试验需要用有色灯光来屏蔽掉样品本身的颜色,这时使用的就是这种有色的白炽灯,品评室内使用的另外一种光源是荧光灯。 设置评价小间是沿着检验区和准备区的隔墙设立的,如右图所示,在评价小间的墙上有一窗口,便于传递样品,窗口装有静音的滑动门。评价小间内设有信号系统,以使评价员准备就绪时通知检验主持人,工作时,可通过开关打开准备区一侧的指示灯或者在送样窗口下移动卡片。样品按照特定的时间间隔提供给评价小组时例外。当评价员需要输入数据时,只需用键盘输入,数据直接可显示在前方的电子显示屏上,此操作系统与讨论区的电脑相连接,便于评价员在评价结束后讨论时数据的集中处理,节约了时间,提高了工作效率。另一方面,评价小间内设有数字,以便评价员对号入座。评价小间需要的物品有漱口杯,水池、清洗剂等。 布局和大小分隔室的不宜太高,否则会使人产生禁闭感,在本实验室的设计过程中,充分体现了“以人为本”的价值理念。本评价小间宽 1m,高 ,隔