葡萄酒为什么会酸.doc

葡萄酒为什么会酸其实酸也分为好几种,我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些:第一苹果酸,这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。第二是乳酸,除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。第三柠檬酸,果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。第四酒石酸,常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。第五醋酸,如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以,醋酸并不是一种好的酸。去看看吧。那里的酒性价比较好且营养价值高。什么是冰酒冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭冰酒受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。智利地区智利地域狭长,东倚安第斯山脉,西频太平洋,南接南极洲。智利属于典型的地中海气候,日照充足,夜晚温度低,夏季漫长且干燥,冬季寒冷多雨,很少会受到葡萄病毒的入侵。此外,智利还有来自安第斯山脉积雪融化的天然水源,这么优越的葡萄种植环境,在全球都很少见。智利的葡萄酒酿造历史非常长,可以说是新世界里的旧世界。早在公元4世纪,智利就已经有酿造酒的记录,不过当时只是用于宗教仪式,并没有普及,直到19世纪,智利的葡萄酒才开始真正的发展。智利的葡萄品种大都在19世纪引进于法国,不久后,欧洲就爆发一场几乎摧毁整个葡萄酒业的根瘤蚜虫病害,智利是少数几个未受影响的产酒国之一。20世纪80年代后,几个世界顶级的葡萄酒酒庄如法国的拉菲、木桐和西班牙的桃乐丝等,投资于智利葡萄种植和酿酒业,对智利原有的酒庄也是一种激励,在葡萄酒业的现代化进程中奋起直追。如今,智利已涌现了不少让世界刮目相看的酒庄葡萄品种美乐(Merlot)美乐(Merlot)是波尔多种植最广泛的品种,虽然赤霞珠的名气比它更大,但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠,但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主