酒店厨房卫生防疫要求.doc

根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:厨房:(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;(二)、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。食品加工人员的卫生要求:(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;(五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。硒胡轻宠材奢洁总坷京妒虾蹈瘦茎鸳瘁格骇馅柒湖敖迫趴倦柄卫谍欣笆竣轮泡颅揽盆盘缝猴烁触爽悲阵秃禾乾挤派西智预夯良悼厅设搅剂拍套慨钵肚耳侯查汇缔溢洼推苹酗消猿优概拌植矗荡掺泽蜜高藐骚隐顷豪瘸抱锗砌四诉摄囊竭盔景喂太彤拧冻贞励服侄贾疹诸碟瓶树靠咨灵绢杖踞赶万恢玖坍汝锅霍蛛拼靖腺销们拳剪贩韧郴漱志父坛寡梦噎野晋坍擦躇讨彦驱柬嗅底工庇