蛋糕完全手册.doc

,50g糖渍橙皮切小粒;;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;,烤箱180°中层,25min【法式焦糖布丁】,搅散,烤箱170℃预热;.淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化,快速倒入蛋黄液中,边倒边搅拌至完全融合;,搅匀即成布丁液,过筛入模8分满;,布丁模入烤盘中,烤盘入烤箱,中层,上下火170℃,烤制25-30min即可【暖暖红薯挞】,加牛奶拌匀;,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化;,再分多次加入低粉,搅拌均匀;,烧水煮熟捞起;,°烤15min至蛋挞皮酥软即可~【美味蛋黄酸奶塔】、100g蛋黄、30g白糖、30g黄油拌匀;,预热烤箱200℃,上下火烤15分钟,脱模放凉;;,淋上1勺果酱即可【芝士焗红薯】.红薯对半切开,放蒸锅蒸熟用勺子挖出薯泥,靠近皮的部分留1cm肉在上面,壳注意别挖破;;,抹平,撒上马苏里拉芝士碎;°的烤箱中,中层烤10分钟至奶酪碎融化成金黄色即可【蛋黄曲奇】,加入50g白糖打发成羽毛状,拌入碾碎的3个熟蛋黄打均匀;,再筛入150g低粉、1g盐,拌匀;,挤成喜欢的形状;,烘焙15min左右即可【椰丝蛋糕】分蛋,;②蛋清先打粗泡,加40g糖打至硬性发泡;③取出部分蛋清放蛋黄里拌匀,后把剩余蛋清一块拌匀;④把糊倒入烤盘,撒上葡萄干,烤箱150度,20min;⑤烤好后卷卷,抹果酱,撒椰蓉,凉后切块即可轻芝士蛋糕制作方法:(6寸蛋糕模)原料:1、奶油奶酪125克,鲜奶30克,黄油20克,蛋黄80克(约4个)2、低粉18克,粟粉10克3、蛋白125克(约4个),:1、奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入隔水熔化的黄油拌匀;2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀;3、将低粉、玉米淀粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊;4、蛋白加糖打至湿性发泡(即将打蛋头从蛋白糊里提起来,有小尖,尖是打弯的.),分次加入蛋黄糊中切拌,注意不要让蛋白消泡5、倒入模具,使劲震几下震出大气泡。烤箱230度烤至上色,转160度水浴法(即烤箱中放加水,中途如水干,继续加水)烘烤60分钟左右至全熟。冷却3分种后趁热脱模,上边刷加水稀释后果酱(也可不刷)放入冰箱冷藏室冷藏2小时,切的时候用刀沾热水好切,切一下沾一下【可爱娃娃饼干】(参考分量:16块)配料:低筋面粉110克,黄油50克,鸡蛋25克,糖粉40克,盐一小撮,牛奶巧克力150克(实耗约40克)烘焙:烤箱中层,上下火,190度,15-20分钟,烤焙至表面微金黄色即可。制作过程:1、黄油软化后,加糖粉、盐,用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)2-