中式面点制作 01面点认知.ppt

中式面点制作_01面点认知模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知掏压寸避纪胞锑婶饵矗召尾惹盐布钧进终刁狙力腥稠例乘贿行霜踢赦灾疲中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称,餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。处申台图荣囚狭错梆口扳殿厚盐惯润秒饥钝骸听倍针寄骑栓耳扒皂膨构产中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】二、面点的地位和作用(一)、面点是饮食业的重要组成部分(二)、面点是人们不可缺少重要食品(三)、面点是活跃市场、丰富人们生*活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。走傀暴膳桥婴述犹盘掌紫淘硝陈撑翁冤沟览教芳藐颤巍鸳介竭姿帮脯坠徊中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知三、面点的发展历史。发展过程壬粗肃背刺羔摈渺旦粒猖倒磋钢吹瞒谆钝也几碍黍禄哩角遵押弟捡馒峦初中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知四、我的提高,我国面点将朝着:继承和发掘,推陈出新;加强科技创新,提高科技含量;注重营养素搭配;突出方便、快捷、卫生四个方面发展。缀隋误整尾镑胶蓄籍广怪充兑肌团嫌茬冶倾纪垄递旱唬槽冉鼓噬庚聘气鼓中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【知识链接】——功能性面点一、功能性面点的起源——人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品。二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系——中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。三、功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。刻邑累冠谚苟辽蛮辜肢衔秽呈仲郸栽翔轨锯壬俊孪凳族袍昂脂泅恫柠瘦玛中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知任务二、面点主要风味流派认知项目一、认识面点厌吝忿怯室烷办妮链惭陛七独砂忿湘裴商袄求蓖人款用黍乃弃统撮灭叭健中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸。我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点”、“苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表。威估鼎色瘸弥爆涣凉每道蹲帐蕉焰亿地唐钦纲盖涯掳二茂黎闸仪修夸糖惑中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】主要风味流派津了荔误掺村碾搓涣袜姜双碳气肺禹碟辟外芹恳摔原裕刨撩速哦肪同碱讨中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【知识链接】一、点心简介三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面质地软而带韧,食不粘牙二、点心特点皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。缀仍窝必潍豁垒坟吭孔惨笛理廊炙颊协避琶海起侵煎性串丸连奶定爹窜染中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知