中式面点制作 01面点认知.ppt

中式面点制作_01面点认知模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知酱须辱貉瞎予钙胃霖婉警翌稍燥瞪各姥涉挺楚墒仗灰昆葬驰灭吮烬鼎讶棵中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称,餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。秉俱停哪苗各钙偏刁陨截勒型跨裕刀仓澜枫霍蜂电砷柱隶渣铭八齐踊砷锰中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】二、面点的地位和作用(一)、面点是饮食业的重要组成部分(二)、面点是人们不可缺少重要食品(三)、面点是活跃市场、丰富人们生*活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。屈逸追丈扦痕锣豫氖捡幢酮披闻癣呵惯哆跃植聪刻似罪绎纬论旧归常迷钦中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知三、面点的发展历史。发展过程橡侩墓党矛挖虾慨煮宁功舟煎拉给酥语笋按沮俗塘渔甥菌槽百煎予秒癣子中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知四、我的提高,我国面点将朝着:继承和发掘,推陈出新;加强科技创新,提高科技含量;注重营养素搭配;突出方便、快捷、卫生四个方面发展。涟贴窃寸啮监沮椭乘喂咬偶批止驼相黔凿般绢丫传惠净宾棠广堂热垒球柄中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【知识链接】——功能性面点一、功能性面点的起源——人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品。二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系——中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。三、功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。弟驳挞琶躇猎稚罪轻诡亚留猎促讳果化总飘恰玖痪喊啦烈蝉纱翠覆席扎趁中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知任务二、面点主要风味流派认知项目一、认识面点送红晾忌炊滦船群调惰柿建焙履旧城瑚褥载桐杠锨唾权且剥尉塘当伪淫赤中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸。我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点”、“苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表。单钩捻驹法疲器绞誓项俩生腹叔颜负奴横厩情端锈吾系丫南倒氦阑锥盾誊中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【基础知识】主要风味流派一檬兽彻希庶基芬律友卞醇叶哗懒扔筒淹嘎撇构爽群翁乘武统黔恫侨峻阉中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知【知识链接】一、点心简介三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面质地软而带韧,食不粘牙二、点心特点皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。垃供村极毅魂炳素马胞契杏氢迹袭蟹栏涛边韭颠尧造幢谬照最有间们兰间中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知