中式面点制作 01面点认知.ppt

模块一:面点认知
项目一、认识面点
任务一、面点概念、作用、发展概况认知
【基础知识】
一、面点的概念:
面点是“面食”和“点心”的总称,餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。
【基础知识】
二、面点的地位和作用
(一)、面点是饮食业的重要组成部分
(二)、面点是人们不可缺少重要食品
(三)、面点是活跃市场、丰富人们生*活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。
三、面点的发展历史。
发展过程
四、我国面点的发展方向:
随着时代发展和人民生活水平的提高,我国面点将朝着:
继承和发掘,推陈出新;
加强科技创新,提高科技含量;
注重营养素搭配;
突出方便、快捷、卫生四个方面发展。
【知识链接】——功能性面点
一、功能性面点的起源——人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品。
二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系——中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。
三、功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。
任务二、面点主要风味流派认知
项目一、认识面点
【基础知识】
我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。
俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸。
我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点”、“苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表。
【基础知识】
主要风味流派
【知识链接】
一、点心简介
三丁包子是扬州的名点,以
面粉发酵和馅心精细取胜。
发酵所用面粉“洁白如雪”,所
发面质地软而带韧,食不粘牙
二、点心特点
皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。