餐饮服务规范处罚条例.docx

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐饮服务规范处罚条例餐饮服务规范处罚条例一、仪表仪容:(每分5元)1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋(扣2分)2、头发不按规定发型(扣1分)3、上班不化妆或不符合规定化妆,男士不刮胡须(扣1分)4、指甲过长(扣1分)5、工服褶皱不平、脏污(扣1分)6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、挖鼻孔、挖耳朵、(扣1分)7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖(扣2分)8、精神松懈、萎靡币振(扣2分)9、追逐打闹、勾肩搭背,在丁作区域内奔跑(扣2分)二、工作效率:(每分5元)1、客人走后不及时撤台、摆台(扣1分)2、不主动报菜名和巡视(扣2分)3、上菜速度慢(因服务操作造成)(扣2分)4、延误客人订餐(扣4分)5、卫生医不合格(扣2分)6、未在规定时间内完成准备工作(扣2分)7、工作拖沓、迟缓(扣4分)三、服务规范:(每分5元)1、程序紊乱(扣2分)2、不在右侧服务(扣1分)3、对客人说.“不”(扣2分)4、漏写台号、时问、人数(扣2分)四、礼节礼貌:(每分5元)l、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼(扣1分)2、客人进门不主动拉门(扣2分)4、客人提出批评后不致歉(扣2分)5、不主动为客人拉椅让座(扣2分)6、不微笑服务、不与客人交谈,没有亲切感(扣1分)7、迎宾员问候客人声音不响亮,不热情(扣2分)8、节假日不问候“节日好”(扣2分)9、与客人抢路(扣2分)10、与客人交谈站姿不规范(扣2分)11、随便与客人开玩笑(扣2分)12、营业场所大声吆喝(扣4分)※(100元)餐饮服务员规章制度l、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。Q5T,EW2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。一、服务员岗位职责:l、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、、做好餐后收尾工作。二、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、丁解菜式的特点、名称和服务方式。4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准薪、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。三、扣分制度:,衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分4、不注意卫生,随地吐痰,