牛肉面拉面师傅考核标准.doc

牛肉面拉面师傅考核标准为了进一步提高各点的面品产品质量,面品统一化标准化及各项技能和个人素质。运营部现决定对各门店拉面师傅及捞面师傅每月做做一次综合性考评和等级划分,分为A级拉(捞)面师傅、B级拉(捞)面师傅。等级考评后按级别拿工资,级别高则工资高,级别低则工资相对应低,避免浑水摸鱼的员工,当月考评次月生效。一、服务标准用语态度:遇客时以客为先侧身相让迎客语:(1)您好(2)您好欢迎光临(金口香)(3)早、中、晚上好,欢迎光临(金口香)送客语:(1)请慢走,欢迎再次光临(2)再见(3)请慢走仪容仪表:同服务员。二、A级标准(一)和面3分钟之内把面打成梭子型并拉成大雪花状,不能成包水面。底灰打4勺:面无异味、无干面块。15分钟之内把面和,后醒面30分钟。(二)揉面用最大力将面揉成粗长条状折叠后,双手交叉将面捣开打灰,揉成型反复揉把面揉到起小泡,面色光亮待均匀后以正反方向甩面16下。(三)把剂子:(四)拉面成品面无跑条、均匀、无粘面和面疙瘩,:第一道1米,;:第一道宽5厘米、、长1米、;,、、;:第一道宽7厘米、长1米、,第五道面宽1厘米、、,两边正反面压边;:第一道1米、,;、三棱成型:第一道1米、,;:第一道8厘米、,、;:,、长306米(五)每分钟在保质保量的情况的况下每分钟不少于5个面;三、B级标准(一)和面5分钟之内把面打成梭子型并拉成大雪花状,不能成包水面。底灰打4勺:面无异味、无干面块。30分钟之内把面和,后醒面30分钟。(二)揉面面色光泽、无小泡(三)(四)拉面成品面有单根跑条、无粘面和面疙瘩,:第一道1米,;:第一道宽5厘米、、长1米、;,、、厚0