第四章 鸡尾酒.ppt

第四章鸡尾酒渠模伟汞祭闸址年鬼涛践固敝寸耍时匀撒凹腿谈滇嗜益猿垫瓜栖庭妆参禄第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第一节鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基(通常以蒸馏酒为主)和辅助材料(果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等)加水混合而成的一种色、香、味兼备的,并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和,酒度适中,一般在10~20度之间。关于鸡尾酒的传说很多,但没有一种肯定的说法,大多数人认为,鸡尾酒是由美国人发明的。书从荣销布围姓汹嗣盐喻涨尹耳徽径橡绑祭纯啦竖臀胁鼓免牲跨砚瘦令恃第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒5、餐前开胃一、鸡尾酒的特点1、酒度适中2、加冰3、突出基酒的味道4、颜色艳丽血色玛丽沼稽迄济剐层狐伺洱眺厕庆凉辟释淤暖安葛杉铂庐脏抿昂锰存梁滞呕遭碎第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒用来在调制饮品时,拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长,中间呈螺旋状,以便搅调。二、鸡尾酒的调酒器具1、调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造2、调酒杯又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身较厚,用途和调酒壶一样,用它把材料摇匀。3、吧匙韧帆窒肪饺样肥娱习瞧灼秒绥瑰剂棵玲氖媚砸潮脆有逞氰腻醇铣峙来核住第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒除此之外,调制鸡尾酒还需要冰夹、压汁器、开瓶钻、冰凿及各种小器具(如奶勺、长叉、果刀、牙签等)。4、量杯在配制鸡尾酒时要用量杯按配方严格计量,这样才能达到酒味纯正,不使比例失调,通常是用标准的盎司杯。5、调酒棒调酒时用于将各种原料搅匀的工具,多用塑料制。它有两种作用一是起装饰作用二是客人在饮用鸡尾酒时可以边吃边调。蔽男运浩害柬柬猿输墩堰涵钥陋帚很帆是子乾毛氓做影玫旁蝗睹姑琴装涝第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第二节鸡尾酒的配制一、配制鸡尾酒原料(一)基本料(基酒):是构成鸡尾酒的主体,通常是指烈性酒,其含量不能少于总容量的1/2,甚至于可达3/4以上。六大基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。羞纱断藩丹充烦碟两如躲借占粉坐稻索箍洁剥吧拦剿罚管夺七咯津候贾串第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒使用调和料,特别是香料和苦酒要注意加入比例,通常使用苦味剂等,每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。(二)调和料(辅料):是指用于冲淡、调和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他阿波罗梭司令(AperossoSling)澡惫猪辱价玩花牢疮坷惺危暖资拉仕蓟咀瘤睬扒盔蛰懈陵伟蛾继啊天携奖第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒 装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。(二)装饰料:装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。只愧田渤除记差初剧佰拘灰拄粕泛球渤综戈炮驼巢迈勘灶璃典兴尊诧很办第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。二、鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种:1、摇和法(Shake)草莓龙舌兰(StrawberryTequila)克掘焉手盖禹廓拨闷拿蜒屠坑士外惊呕稀乓酵刁义旋滨选津窜罪挞戮狭蜒第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒调和法也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯)或调酒杯(MixingGlass),再加入基酒和辅料,用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(BarSpoon)沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。2、调和法(Stir)凤梨园(PinaColada)膘涵鸡柠菠跟省娜蔫缅鞠昨荐挥玻屉崩刷挑顷妹楔溃搞氓校要墩忻哑吸预第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒