概述食品的电特性及其测定食品电特性的应用主要内容学习目标与要求掌握介电性能的一些基本概念,如介电常数、介质极化、介质损耗的物理意义;掌握食品介电特性的影响因素;了解介电松弛的现象及其原因;了解食品电特性的测定;掌握电离辐射、微波加热、远红外加热原理。第一节概述主动电特性,包括由食品材料中存在某些能源而产生的电特性。被动电特性,反映了影响食品所占空间内电场和电流(电荷)的分布特性。二、食品电特性的分类食品材料在受到外界的刺激时,就会产生抵抗,其通常表现为食品材料的电导率、电容率、击穿电位、刺激电位等。二、、、、蔬菜、种子等保鲜三、、杀菌、干燥等耗能较高领域三、研究食品电特性的意义
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