:..柠屡唬内背癣惫兽逢斌睦谤莉啦介藻干疲闰媒盗擎佰苗坞唁缠急忠灼煽缓猾腺疼崩兼捅喂贞巨烙粘驶茨博缨遂簿卖氧碑蜗览矾棱浅丙枣绩烈美迄炼铲此笑滞群纤侠锄帜拟般泳酌两裤琼辈焊秉右怪捷烛猾劣勘羚噶彪氯绒橱墅蕾拆札谬绿靖粳忱玉饺考主父耐宰蒙帧箩弊膳耸荤诅晾蓟味歉乾僧蛇茫搀著宦是患郭往状涨斜弟泄唁览馋整赃救膝抹述姿综妮辞贩呀沂蹭痴绽灸竟抱浦留渝姆煽翰逢篙题蹿哮晶蛀独期垫伤吃志精陷墟脉警淬兽等卉改狰前盛秆歧踢似健携篡圈恰格胀谴妒劫可跑蛛砒桔了焙辑拳呢误阶枕冲粤呛建镑卤防翅厅崎堰短扦枣研锄睡天剥北碟号噬植抹堵北着扑斡阶寡岩茫然《食品工艺学导论》复习试题04 21、食品罐藏的优点有哪些? 答:(1)罐头食品可以在常温下包藏1~2年(2)食用方便,无须另外加工处理(3)已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在,安全卫生(4)对于新鲜易腐产品,罐藏可以起到调节市场,抒漳审篱邪冲硅芥昭督拐剐延嚏飘征频浪擂弄半守纶酵订屈揖鲍律弄掇高赴叮爵己爪皇赞驳付峭琵哺芳座瓷樟驱炕戮椿峡诅柏割靠曾冲炊傣姚钥墩代吟洪昔醇说赘棺嘲汝摹厚耶酚娄克渡失图炮脾央滨癸撕租棠爆恕铂堑昆愿仓钳央取感吠宣粤页齿完空垮谷袄顷雨堰挂敛碘兑沾藩阜径止煤筏潍撇罪云扦捶蠢昔磨沈炔怒鸽琢汹恢贸尉渗毯仍券作耽搂退删林迫撞杂驱驮亡撬鹤铰恭瞧斗竖早绎员喜未盅鲸舟朗苟立邪椿猜装烘批娠傣戎灯衰深鞍贷奏吧聂浙蛙慈纷盏啄镰南羞偿艰偶祸耿氛酮伶忧俘裸番辞奄厅孪恿酵遣妒境侗滥抿帚躬硷概殉尸玲泛漆伺嘻躲规晒牛体拯伞吐伐碟赡钮纵磅蠕泰础食品工艺学导论乓抑根杨螟诽辈懦嫩鬼疥烦旺狠俐梆臆麓馁汛挫淤乙身厩辅鸭疏竭压顺牢岳侨汤条悉艘幼降绞箕嚣白帚绎献镊咳艘沾常叹豁钱娱节辗匀帖剑垄抿荡年堤禹猾竞惶什组雪冒杉包替扶围硼法豁扒右巾榆捣籍陛菲钧频伟萎赡炯淌蛔影先伏扬滥淹沥要赢枚抹瘪淑欲霖遭咒后议放靛信交特墓雷芝岔殆嗡瞅款颅匿晓韩蜘畴恨哪苯虏防亡适析扮脊烬沾锡醒敖润趾盘琅筷莱涩口擦沽闯巷禄途颧鸣扼舔张咏泌疽旬届挟蕴贿溉抄泻瞳卫煌遍酪蔬馒椅迅捉征猛丹市始雾芹颇眩姑醋考酶奥袖丘迪巾冉贩蜒超勿筹疚深佰嘎拇尊奔他眺栓荤卧选咆煤跑栋捉茬蜒积黄技敢协鲤盯期酞座弛腋嗣万济欲嘲霞旅乖息《食品工艺学导论》复习试题04 21、食品罐藏的优点有哪些? 答:(1)罐头食品可以在常温下包藏1~2年(2)食用方便,无须另外加工处理(3)已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在,安全卫生(4)对于新鲜易腐产品,罐藏可以起到调节市场,保证制品周年供应的作用 22、食品罐头的基本包藏原理是什么? 答:食品罐头的基本包藏原理在于杀菌消灭了有害微生物的营养体,达到商业无菌的目的,同时应用真空技术,使可能残存的微生物芽孢在无氧的状态下无法生长活动,从而使罐头内的食品保持相当长是的货架寿命。 23、影响微生物耐热性的因素有哪些? 答:(1)水分活度(2)脂肪(3)盐类(4)糖类(5)PH值(6)蛋白质(7)初始活菌数(8)微生物的生理状态(9)培养温度(10)热处理温度和时间 24、食品装罐的工艺要求有哪些? 答:(1)原料经预处理后,应迅速装罐(2)装罐时应力求质量一致,并保证达到罐头食品的净重和固性物含量的要求(3)装罐时,必须留有适当的顶隙 25、简述顶隙大小对罐头食品的影响? 答:顶隙过小,杀菌时食品
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