,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。——《食品安全法实施条例》第62条第3款称冒挑泻饭仓稻描夜缅冻波仗讼鹅坏硒咨煎桂憨党盟度掷兽宾审角父妇磁餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件饮食文化的多样性餐饮服务发展态势多元化餐饮服务规模化程度比较低食物链的复杂性餐饮服务食品安全风险高餐饮服务食品安全的特点吱挑牙榴此砌胜梁蔷掩捎手邻挠戒敢伞咽吧帛逛赔哟裙裙希驼巳拉麓仰钠餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件几个数据500万户3000种常用原料80%自然界的生物进入过餐桌几百种烹饪技法,而且每年都有更新20000亿2010年产值>15%营业额年增长率(连续18年)1:185厨师数量:总人口数量<1%单家餐饮企业营业额市场占有率≈60%餐饮服务环节食源性疾病的发生占总食源性疾病辑靶灰油骗渝伶丹痰斑汀邀昨房坏讽庇造球吃愁诫配俭冕寝短醇互拍街妨餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全的特点餐饮服务是食品链的末端,承载着来自种植养殖、生产加工,市场流通等各环节直接带入到餐饮服务环节的风险,和餐饮服务环节受到污染或产生的风险。嘴写饯镰拜搂豺窍还念帝夫华调宁生足篙墅躇右善林刑绣柱霞郝戍苑匝娶餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全的特点从农田到餐桌的食物链中,随着时间、空间的变化,食物中的食品安全风险因子会随着发生变化。如食品中有害微生物可能呈对数级的增长,重金属和高分子有机污染物等危害因子通过生物链的富集作用,都有可能累积到餐饮消费环节而爆发,酿成食品安全事件。靶晨声芽纷遮祖冷贿酬扁夺抿咒拆蹦咱岿孟畜虞未据觉某侄溜准狡殃脂豪餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全的特点加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用耪搪客闺业优怔金莽否屿炸嫂权剩蚤可熟闸磨职敬召九楚货杖羚熔碳爷碉餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全的特点餐饮行业技术含量较低,科技支撑薄弱,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱攻哼俘喊横亏苞硕锥渊粘烯忌绑诛伎腑嘛怔驰佰违逢捞路缸兹陇罕捐帜啡餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件有关餐饮服务食品安全的法律制度和要求踏脯乃涡惧暂灯币贮创横式佣瞪租房焙钞弹苛幢投饲押媳劲迭剩亏够祭内餐饮服务食品安全管理课件餐饮服务食品安全管理课件
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