酒厂毕业设计.docx

酒厂毕业设计.docx本科毕业设计年产8080吨酱香型白酒工厂设计(重点:制曲车间)学院:酿酒与食品工程学院专业:生物工程班级::刘泽飘指导教师:闫岩2015年06月贵州大学本科毕业论文《设计》诚信责任书本人郑重声明:本人所呈交的毕业论文(设计),是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业论文(设计)中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等,均已明确注明出处。特此声明。论文(设计)作者签名:日期:目录目录 摘要 VIIAbstract VIII第一章绪论 1白酒的定义 1白酒的发展历史 11 酒的起源 1白酒的分类 1按生产原料分 1按糖化发酵剂分 3建厂社会条件 4第二章总论 52 设计依据 54 指导思想 、质量标准 、辅料规格、数量及来源 7“三废”处理 7第三章厂址选择 81厂址选择的总原则 10第四章工艺论证 12大曲的来历和功能 大曲的分类 122制曲原料选择及论证. 制曲原料的基本要求 133制曲辅料的选择及论证 稻草 水 小麦除杂 15润粮 小麦粉碎 踩曲成型 17入仓堆积培养 翻曲 大曲中的微生物 仓内发酵 翻曲工艺论证 25第五章酱香型白酒生产工艺 271制酒工艺流程图 283工艺说明 高粱破碎 润粮 蒸粮 堆积发酵 开窖取酷 31蒸酒 31第六章酒库车间 、勾兑工艺总流程图 贮存 勾兑 36第七章包装车间 371 包装工艺流程 包装的重要性 38包装工艺确定 38洗瓶 38验瓶灌酒 封盖 40喷码 41贴标 41装箱 41扎堆入库 42第八章工艺计算 431原料的计算 44辅料计算 44母糟的计算 46& 商标的计算 、手提袋的计算 制曲车间的计算 48& 包装车间的计算 49成品库房 496水、电、天然气恒算 用水恒算 49& 天然气恒算 50& 高粱仓占地面积 辅料仓库 50第九章设备选型 521制曲车间设备 除石设备去石机 53永磁桶 55搅拌机 55输送设备LS-200型螺旋输送 55制酒设备 除铁设备永磁桶 57除杂设备振动筛 57破碎机 行车 57抓斗 接酒罐 尾酒罐 窖池 5810 甑桶 5811 打糟机 58贮存设备 5