酒厂毕业设计.doc

本科毕业设计
年产8080吨酱香型白酒工厂设计
（重点：制曲车间）
学 院： 酿酒与食品工程学院
专 业： 生物工程
班 级： 生工121班
学 号： 1208110338
学生姓名： 刘泽飘
指导教师： 闫岩
2015年 06月
贵州大学本科毕业论文（设计）
诚信责任书
本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。
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日 期：
目录
目录 II
摘 要 VII
Abstract VIII
第一章 绪论 1
白酒的定义 1
白酒的发展历史 1
酒的起源 1
白酒的分类 1
按生产原料分  1
按糖化发酵剂分 1
按酒度分 2
按香气成分来分 2
酱香型白酒 3
酱香型白酒的定义 3
酱香型白酒的特点 3
白酒最近的发展变化 3
建厂社会条件 3
第二章 总论 5
设计的目的和意义 5
设计依据 5
设计范围 5
指导思想 5
建设规模及产品方案、质量标准 5
建设规模 5
质量标准 5
主要原、辅料规格、数量及来源 6
生产流程 7
“三废”处理 7
第三章 厂址选择 8
厂址选择的总原则 8
自然地理条件 8
技术经济 8
厂址选择 9
茅台镇特殊的地理自然环境 9
技术经济条件 9
环境保护措施及综合利用 10
对三废的处理及利用 10
对噪音的防备及处理 10
水的循环使用 10
政策优惠 10
第四章 工艺论证 12
制曲工艺概述 12
大曲的来历和功能 12
大曲的分类 12
大曲制作的特点 12
制曲原料选择及论证 13
制曲原料的基本要求 13
制曲原料 13
制曲辅料的选择及论证 13
稻草 13
水 14
制曲总工艺流程图 14
制曲工艺说明 15
小麦的选用及标准 15
小麦除杂 15
润粮 15
小麦粉碎 15
配料拌曲 16
踩曲成型 16
曲坯凉汗 17
入仓堆积培养 17
翻曲 18
拆曲出仓 19
大曲贮存 19
磨曲 20
制曲工艺论证 20
大曲中的微生物 20
仓内发酵 21
翻曲工艺论证 24
大曲的出仓标准 25
第五章 酱香型白酒生产工艺 27
制酒工艺流程图 27
原料辅料的确定 28
高粱的确定 28
谷壳的确定 28
工艺说明 28
高粱筛选除杂 28
高粱破碎 28
润粮 28
蒸粮 29
摊凉拌曲 29
堆积发酵 30
入窖发酵 31
开窖取醅 31
蒸酒 31
第六章 酒库车间 33
、勾兑工艺总流程图 33
酒库车间工艺说明 33
新酒入库标准 33
贮存 34
勾兑 36
第七章 包装车间 37
包装工艺流程 37
包装工艺说明 38
包装的