餐饮管理之策划书.doc

餐饮管理之策划书.doc:..姓名:xxxx班别:xxxx目录刖吞 1—、餐厅简介 2二、 经营计划 3(一) 安全营养 3(二) 通路策略为 3(三) 经营时间 4(四) 用餐类型 4(五) 开店的重要性 4(六) 创意方向 4(七) 经营管理中的注意事项: 4三、 市场分析 5(一) 餐厅的STOW分析 5(二) 经营目标 6四、 人事计划 6五*风险防范 8六、 销售计划 8七、 财务计划 9(一)投资预算 9(-)效益预算 10八、 餐厅设计 12九、 餐厅特色的企业文化和售后 12十、结束语 13附录 14附录一 14附录二 15附录三 16附录四 17附录五 18附录六 18刖旨快餐这个词,是80年代的外來语,港台一带获译作速食、即食等,英语中则称做fastfood,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外來语原意所能包容。但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的,大众化、节时、方便,可以充当主食的食品。“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军,快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式。国民经济发展,人均收入的提高,是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。快餐历來以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。民以食为天,足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下:类型特点西餐高档餐厅讲究品位和档次。价格高。适合高收入人上快餐店适合青少年消费,如麦当劳,肯得基等中餐酒店以规模经营取胜小酒丿占以特色招牌菜取胜连锁快餐店以连锁规模经营取胜大排档以价廉物美,随意取胜如何在激烈竞争的市场中寻得立足Z地?“卖”点很重要。如中国传统食詁“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多,但经营得好的不多。既是盲点,也是卖点。随着时代变迁,人们不仅要吃好,还要吃巧。现代研究表明:食“粥”更有保健,美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养,简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物Z-o如广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外,风行东南亚。其效用除一般饮食外,述可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容。一、餐厅简介本店发属于餐饮服务行业,名称为“天使街”,是个人独资企业。主要提供以纤体瘦身类饮食为主,,重点是上班族和学生,因此菜价不太高,属中低价位。店面设计:四个包厢专区和大厅整齐地摆上八个方桌,并在桌上摆上花瓶,插上花。墙上挂上几幅画装饰。靠近出口的地方留出足够的位置供人出入。宣传口号:轻松吃出健康经营理念:这也是天使街开设的冃的,我们的团体冃标是把天使街的企业文化完整地呈现给那些冇需要的人看,让餐厅快速发展,了解餐厅的经营管理理念,掌握服务技术。脏台布和餐巾的处理:拿到洗衣店清洗。二、经营计划(-)安全营养:营养,卫生,(1)食谱配方是在高级营养师指导下配制的,在快餐的基础上突出了营养的特点,并月•食物的配比合理平衡,所含营养素全而,能满足人体需要的营养量。(2) 食物内容多样化,营养素全面,比例适当,烹调美味可口,能达到纤体保健的食疗效果。(3) 卫生好,确保食品卫生安全。(二) 通路策略为:A)、店铺销售B) >电话订购C) 、包月销售所有的丿占铺统一的装修、统一标准。工作人员统一着装,统一语言。(三) 经营时间:早7:00—晚23:00(四) 用餐类型:早餐:经济实惠,营养的早点。正餐:除以上作用外,重点是写字楼,学校。夜宵:给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。此外,随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立口标是“用心贴心耐心”服务。(五)开丿占的重耍性:学生、上班族需耍营养;免除自己动手煮的烦恼及购买原、配料不便;更有安全感,卫生营养,功效多;高档食疗的补品功效更使有身份的人有高人一等的感觉;同时免除消费者修身纤体的烦恼,维护健康,省时、省力,使消费者有占便宜的感觉。(六) 创意方向本产品看似简单平常,但作用巨大•一般人只知其一,不只其二•家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做•医生会开方不会做,餐馆不懂跖理无法做,或者不愿意做•是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业•既古老,”一招鲜,吃遍