食用色素.doc

苋菜红Acid Red 27 :C20H11N2Na3O10S3  :苋菜红为紫红色均匀粉末,无臭,耐光、耐热性强(105℃),易溶于水,%的水溶液呈玫瑰红色,可溶于甘油及丙二醇,不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm,耐细菌性差,耐酸性良好,对柠檬酸、酒石酸等稳定,遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色,易被细菌分解。耐氧化,还原性差。::0~《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜,;用于红绿丝、绿色樱桃(系装饰用),。胭脂日落黄(sunsetyellow)::溶于水呈黄光橙色澄清溶液,不溶于油脂,溶于甘油、丙二醇,几乎不溶于乙醇,遇浓硫酸呈红光橙色,稀释后呈黄色。在25℃时的溶解度为:%(水),%(50%乙醇),%(50%甘油),%(50%丙二醇)。:LD50:大鼠口服大于2g/kg(bw)。挪威和芬兰不准用于食品。:0~:主要用于食品和药物的着色,也可用于制造铝盐色淀颜料。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:日落黄可用于果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片,;风味酸乳饮料,;糖果色衣,;冰淇淋,。红绿丝的使用量可加倍;果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。:::急性毒性:LD50:2000mg/Kg(大白鼠经口):0~(FAO/WHO-1994)。:,我国规定可用于红绿丝中,;在果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头(系装饰用)、青梅、虾(味)片和冰淇淋中,。,用于糕点,糖果,清凉饮料及豆酱等的着色。可单独使用或与其他色素配合成黑色、小豆色、巧克力色等使用。我国规定可用于红绿丝中,;在果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头(系装饰用)、青梅、虾(味)片和冰淇淋中,。,但不可用于眼部化妆品。化妆品中用于浴液、洗发水及口腔用品的着色。::新红为红色粉末。易溶于水,水溶液为红色;微溶于乙醇;不溶于油脂。::ADl0~:根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于饮料、配制酒、糖果等,最大允许使用量为50mg/kg。赤藓红天然来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素]称为食用天然色素卟啉类(Porphyins)叶绿素(chlorophyll)::叶绿素在酸性的环境下,很容易产生降解作用,损失镁离子,变成脱镁叶绿素(Phaeophytin),呈黄褐色;利用铜离子来取代镁离子,可以提高叶绿素的安定性及染色强度。叶绿素铜虽然对热较为安定,但曝光后会产生退色。:JECFA此种天然色素已被研究得很清楚,:叶绿素是种油溶性色素,可以由多种绿叶、草中抽得。:食品加工业中,绿色产品的数量并不多,因此叶绿素的使用并不普遍,使用量也不大。主要可应用于柠檬系列产品,如莱姆口味的糖果及开心果口味的冰淇淋。对透明糖果的添加量约为30-50ppm,冰淇淋的添加量为50-100ppm。由于叶绿铜在大部分的食品中都会呈现蓝绿色,因此必须添加黄色色素加以调整之。番茄红素(Lycopene)::番茄红素是脂溶性色素,可溶于其他脂类和非极性溶剂中,不溶于水,难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。::番茄红素是类胡萝卜素的一种,人体自身不能合成类胡萝卜素,必须通过外界摄入;但类胡萝卜素在许多植物中含量较低,并且很难用化学方法合成,主要