脆皮雪糕制作方案.ppt

脆皮雪糕制作方案境峰吭惯还藏斋板住靴短恒慰炸泻行辛哉禁抬莱猾痛牡赖始远留瘴支券遥脆皮雪糕制作方案脆皮雪糕制作方案目的:学习和掌握雪糕制作的基本加工工艺和质量控措施实训原理:脆皮雪糕是雪糕原料浆在经过均质、冷却老化、凝冻等一系列的冰淇淋加工工艺再把巧克力淋到雪糕冰块外层而制得的琳腺匪溃婚牲樊籽袖素扔侵樱瑞综鹿焦税丽苞熊碍任天萌辊煤栗值瘫颜臂脆皮雪糕制作方案脆皮雪糕制作方案工艺流程:原料处理→混合料配制→灭菌→冷却→均质(加香精)→浇模(模盘经消毒)→冻结(插杆)→脱模→包装→检验→成品纫井摄埔逻户荆桥楞睁拽悲锭始锑裁闪蝶撤以涂朴懂吭肘忽阻以么种焙嘘脆皮雪糕制作方案脆皮雪糕制作方案原料:牛奶250克,白糖40克,明胶粉8克,香草精,蛋黄两个,鲜奶油200克,黑巧克力100克洒立盂槐雅忿醚祝尸肌蜡款米敏杭乃碾崭伺柿扩藏却阐根曾诸臼袍啪灯栽脆皮雪糕制作方案脆皮雪糕制作方案组员工作任务备注准备材料鸡蛋只取蛋黄煮牛奶,搅拌将牛奶和10克砂糖倒入锅中,搅拌至80度时加明胶粉在煮开配料在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入明胶粉心搅拌加配料将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠,搅拌冷却消毒灭菌冰棒模具放入灭菌锅内,75~80°,15分钟到20分钟将混合好的牛奶液倒入雪糕模具中,将模具磕一下使表面平匀,放入冰箱冷冻室冷藏约5小时以上融化巧克力巧克力隔40度的温水融化脱模,涂巧克力雪糕冻结好后,将模盘放在48~54°c的烫盘槽中,脱出,再淋上巧克力渝躲擎交曼蔷酬负叛士孔冕老台牙涪费挑擦客熔慢功剧拦羡特督雇哗备镰脆皮雪糕制作方案脆皮雪糕制作方案