巧用化学吃出健康论文.doc

巧用化学吃出健康论文.doc巧用化学吃出健康中国有句俗话:“民以食为天”,中国传统饮食向来主张五谷杂粮,蔬菜水果是支撑人们身体营养的主要食物,但是在快节奏生活的今天,一日三餐被不断简化,甚至于被一些营养价值很低的快餐代替,常见的如汉堡,薯条之类,从化学角度来看经过高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条)中丙烯酰胺含量较高,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺,因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,长期低剂量接触,有潜在危害。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但这些问题应该引起关注。其次,食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。同时蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物屮的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。所以快餐类食品对我们身体的危害是相当大的,为了自身的身体健康在日常生活中最好少吃快餐。除去快餐以外,我们平时的饮食中现在也存在着很多问题,下面就通过化学知识的详细解答,来看看如果想做一顿家常便饭我们应该注意什么问题。我们的饮食主要以大米面条为主食,大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也就具有了很高的营养功效,它提供了主要的B族维生素;小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等,面条则主要是通过小麦加工而成,其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。在了解主要成分之后,我们来看看有什么化学知识可以帮助我们更好的吸收营养:在做米饭时,淘米应使用冷水,次数不宜超过三次,不用力搓洗,不长时间浸泡;煮饭不宜用生水,因为生水中溶有氯气,它会使维生素B1大量氧化而损失,用开水或热水煮饭,在一定程度上可以避免维生素B1和维生素B2的大量损失;做面食时,尽量少用炸煎和烤的方法,多用蒸和烙的方法,且最好少加碱或不加碱,否则会大量破坏维生素,煮面条时,面汤中溶解有50%的维生素B1,60%的维生素B2,为避免维生素损失,最好连面汤一块食用,这样可以更好的保持主食中的营养素成分,更好的补充身体所需物质。平常饮食中的蔬菜一般通过炒、炯、烤、腌制等方式食用,在洗菜、炒菜过程中我们都要注意一些事项,避免蔬菜本身营养物质的流失:首先,在洗菜时若先切后洗或先用水煮,再捞出挤汁后炒,会损失大量的水溶性维生素。如白菜切后在水屮煮两分钟,捞岀后再炒,则有可能损失高达77%的维生素C,正确的做法最好是先洗后切,尽量少浸泡,减少洗切与烹调的时间间隔;此外还有些蔬菜宜放沸水中烫一下再使用,这样不仅能减轻原料色泽的改变,也可减少维生素C的破坏和损失,并且水烫还可除去蔬菜中过多的草酸,有效的防止生成难溶性的草酸钙,有利于钙的吸收,如烹调波菜即如此,但在水烫后,不宜挤去水汁,否则会使大量水溶性维生素流失;除此之外,蔬菜切后放置时间过久,或烹调后不立即食用,会有相当部分的维生素因氧化而损失。这是在洗菜过程中我们应当注意的方面,接下来就是在炒菜过程中出现的主意事项:第一、不宜把油烧得冒烟,油在高温时,