年产5000t啤酒物料衡算(啤酒工业手册).doc

第二章工艺计算及车间设备布置第一节工艺计算物料衡算(一)麦芽生产1、基础数据(见表7-2-1)表7-2-1麦芽生产基础数据项目%、100公斤精选大麦生产浅色麦芽的物料计算(精选大麦为经过粗选,分级工序后的大麦)(1)浸渍大麦大麦的干物质含量=(100-W1)=(100-13)=87(公斤)浸渍总损失=n+t=(1+)%=%大麦浸渍后含干物质量=87×(%)=(公斤)浸渍大麦重量==(公斤)浸渍大麦容重以660公斤/计算浸渍大麦容积==(升)(2)绿麦芽精选大麦浸麦,发芽过程的总损失为n+t+m=(1++7)%=%100公斤精选大麦发芽后,绿麦芽的干物质含量:87×(%)=(公斤)绿麦芽质量等于===(公斤)绿麦芽的容量以410公斤/计算:绿麦芽容积=×1000=(升)精选大麦容重以635公斤/计算:则精选大麦容量=×1000=(升)由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为:=(倍)附:100公斤精选大麦(G1)的呼吸损失,发芽室水分蒸发和发芽过程二氧化碳释出量:发芽呼吸损失:S=G1××=100××=(公斤)发芽室水分蒸发W=S(+)=(+)=(公斤)式中—每公斤淀粉燃烧时所蒸发的水分发芽过程二氧化碳释出量C=×S=×=(公斤)式中—每公斤淀粉燃烧释出的CO2,(3)成品麦芽根据基础数据,干麦芽(成品麦芽)%除根损失q=4%则100公斤精选大麦得麦芽根量:87×4%=(公斤)除根后成品麦芽干物质量为:=(公斤)则100公斤精选大麦制成成品麦芽的重量为:×100=(公斤)或100××=(公斤)成品麦芽容重以500公斤/计算成品麦芽容积=×1000=(升)(4)原大麦根据基础数据:清麦及杂谷分离损失P=10%分级损失R=5%则100公斤精选大麦,需原大麦(即商品大麦)量为:×100=(公斤)原大麦容重为650公斤/原大麦容积为=×1000=181(升)或分级前大麦重量为:×100=(公斤)大麦精选率%=×100%=×100%=85%麦芽生成率%=×100%=×100%=%成品麦芽对原大麦的生成率为:×100%=%生产100公斤成品麦芽需用原大麦量为:×100=(公斤)生产100公斤成品麦芽需用精选大麦量为:×100=(公斤)(5)浮麦基础数据浮麦损失n=1%则100公斤精选大麦中,浮麦为87×1%=(公斤)浮麦含水分35%则浮麦重量=×100=(公斤)设浮麦在空气中干燥后,其水分为13%则干浮麦重量=×100=1(公斤)干浮麦容重以500公斤/计算则100公斤精选大麦得浮麦容积为:×1000=2(升)(6)麦根从(3)设麦根含水分10%100公斤精选大麦的麦根量为×100=(公斤)麦根容重以350公斤/计,其容积为:×1000=(升)(7)精选大麦100公斤精选大麦容积为:×1000=(升)麦芽生产物料衡算表(表7-2-2)表7-2-2麦芽生产物料衡算表物料名称对100公斤精选大麦对100公斤成品麦芽公斤升公斤升(1)(2)(3)(4)(5)浮麦*(6)(7)*指干燥浮麦含水分13%计。(二)啤酒生产1、基础数据见表(7-2-3)表7-2-3啤酒生产基础数据项目名称%说明(1)(2)原料配比麦芽75大米25续表项目名称%说明(3)损失率冷却损失7对热麦汁?(4)?2、100公斤原料(麦芽+大米)生产12度淡色啤酒的物料计算(1)热麦汁量原料麦芽收得率=(100-6)%=%原料大米收得率=(100-13)%=%混合原料收得率=(×%+×%)%=%则100公斤原料产12度热麦汁量为:×100=(公斤)12度麦汁在20℃100℃的麦汁比20℃热麦汁体积=×=(升)(2)冷麦汁量()=(升)(3)发酵液量()=(升)(4)滤过酒量()=(升)(5)成品酒量()(升)生产100升12度淡色啤酒的物料计算(升)(1)则生产100升12度啤酒需用混合原料量为100×=(公斤)(2)麦芽耗用量×75%=(公斤)(3)大米耗用量×25%=(公斤)(4)酒花耗用量100××%=(公斤)(5)热麦汁量100×