奇滋美味入画来.pdf.pdf

滋美味入画来口菜品提供/沈阳凯宾斯基饭店口制作/张杰口摄影/孙卓乾坤龙虾仔原料:龙虾仔2只,鲜芦笋,西芹,白果,红、黄彩椒,蟹子,椒盐。制法:龙虾治净,一只起肉,壳留做装饰,另一只做成椒盐龙虾:鲜芦笋洗净去老根切段,西芹洗净切小段,红黄彩椒洗净切菱形块;锅入油烧热,下龙虾肉、西芹段、白果、鲜芦笋段一同炒制成熟,出锅码放盘中,点缀蟹子即可。。制法:卡夫奇妙酱与芥辣膏调匀待用;西冷牛肉加盐、蔬菜汁腌制入味,入煎锅煎至五成熟,再修整成形;将调匀的卡夫奇妙酱用挤袋均匀涂抹在牛肉上,入煸炉内局至金黄色,盛入码好的盘中央即可。维普资讯鱼芙蓉蛋原料:银鳕鱼200克,鸡蛋4个,鲜奶250克,红胡椒若干粒,藕1片,黑醋少许,葱2根,芝麻少许,日本面酱。镧法:银鳕鱼用日本面酱腌制入味,置于煸炉中熟备用;黑醋在盘里画出螺旋形,备用;把鸡蛋清和牛奶混合均匀,倒入油锅中炸制成芙蓉,放于盘中央:煸熟的银鳕鱼入盘中码摆成形,撒少许芝麻,插上藕片和葱,最后用红胡椒粒在黑醋上做点缀即可。特点:造型新颖,美观可口。参酱火局大连鲍大连鲍,珍味海珍酱,高汤。大连鲍去壳洗净,用高汤和每珍酱一同煲制入味,至汤交性且晶莹透亮时,起锅盛冯好的盘中即可。II≯玉簪翡翠虾球原料:大青虾肉,芥兰,胡萝卜,花菇,薯片。制法:芥兰、胡萝卜、花菇洗净切条,入烧开的油盐水中飞水备用:大青虾背开去虾线腌味备用;将飞好水的芥兰、胡萝卜、花菇酿入虾肉内,一同入锅滑炒至熟,出锅码放在薯片上即可。皇家珍鹿宝鼎原料:鹿茸,鹿唇,鹿鞭,鹿耳,鹿肉,鹿筋,鱼翅,上等高汤。翻法:鹿茸、鹿唇、鹿鞭、鹿耳、鹿肉、鹿筋发好煲熟,切成细丝备用;高汤调味,烧开,将所有原料投入高汤中,煨制入味至高汤起胶脂,倒入预先备好的盅内即可。l稚l75隅瞄。一一一一一一一~高前味大上一椒极目调粒带一胡价,餐颗肉红售上西椒色一一删维普资讯 BestDishXO酱爆萝卜糕羊排原料:白萝I-,腊肉,腊肠,虾干,黏米粉,新西兰羊排,松柳叶,X0酱,盐,蔬菜汁。制法:白萝I-、腊肉、腊肠、虾干切好,与黏米粉拌均匀,入蒸箱蒸熟成萝I-糕;将萝I-糕晾凉