幼儿营养食谱.pdf.pdf

原料:芥菜心320g,鱼尾1条(约重320g),姜片、精盐、生抽、熟油、味精、绍酒各适量。制作:芥菜心洗净去头,滤去水分;鱼尾用腌料涂匀腌过。烧锅下油,爆香姜片,把鱼尾放人锅,两面煎透后盛起;再起油锅,爆香姜片,加入芥菜炒匀,调入滚汤,待汤滚,放人鱼尾滚熟便成。上桌时,芥菜垫底,鱼尾放上面,用生抽、熟油佐食。功效:消食,清热。核桃首乌天麻煮鱼头原料:核桃仁、何首乌各15g,天麻6g,鳙鱼头1只,菜油、精盐、味精适量。制作:将鳙鱼头去鳃,劈成两半,洗净沥干。将锅烧热,倒人菜油,烧至六成热,放人鱼头,稍作煎炸后,烹人料酒,将天麻、核桃f_=、何首乌同时倒人,用大火煮开,加精盐再煮10分钟,加味精略煮,起锅装盆。吃鱼头喝汤,佐餐食用。功效:祛头风,止眩晕。姜枣圆肉炖黄鳝原料:黄鳝100g,桂圆肉12g,红枣5个,生姜2片,调味料适量。制作:黄鳝剖净,去头尾,斩段;桂圆肉、生姜、红枣(去核)洗净。把全部用料放人炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔水文火炖23小时,调味供用。功效:健脾补血。适用于脾虚血少。症见贫血形瘦,脸色萎黄,精神不振,虚弱乏力,少言懒动。感冒发热者不宜饮用本汤。龙骨鸡肉乌龟汤原料:乌龟1只(重约250g),鸡肉60g,龙骨60g,冬菇6个,生姜1片,调昧料适量。制作:乌龟削净,去头、脚爪尖、尾,龟甲壳及龟肉分别斩件;鸡肉洗净、斩件;龙骨、生姜洗净,冬菇■秦怀舂软洗净去蒂,龙骨、龟壳用纱布包封。把全部用料人锅内,加清水适量,武火煮开后文火煲3小时,去龙骨、龟壳,调味供用。安神健脑,增强记。适用于盱肾不足。症见心烦失眠,健忘t2,悸,多梦易晾,或时有低热,或头晕目眩。鱼丸豆苗汤原料:鲜鳗鱼肉250g,猪肉末100g,豆苗或菠菜少量,干淀粉100g,酱油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各少许,鲜汤适量。制作:将鱼肉用刀背砸烂,成细泥,加入精盐、味精、料酒拌和后,徐徐倒人清水250rnL,边倒边朝个方向搅打至上劲,加入干淀粉调和;肉末放人碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末,拌匀制成馅心。锅置火上,放人开水,左手抓把鱼糊,右手取少许肉馅,放人左手鱼糊中间,然后捏拢左手,从拇指和食指中挤成一只只包有内馅的鱼丸,用勺盛住,再倒人清水锅中,如汤已沸,点些冷水,不使翻滚,鱼丸浮在上面即可捞出;锅内放人鲜汤、精盐,烧沸后放人鱼丸、料酒,撇去浮沫,加入豆苗或菠菜及味精,汤沸后盛人碗内,即可食用。功效:,脂肪8g,钙166mg,磷21mg,维生素A300国际单位,维生素B10g,维生素B2100g,维生素C15mg,烟酸3mg,这些都是促进大脑发育,提高幼儿智能的营养物质。鱼肉蛋白质容易被人体消化吸收。此菜有补益五脏、健脑作用,适宜小幼儿食用。姜葱海带牡蛎汤原料:鲜牡蛎4~6个,海带60g,生姜1片,葱1根,调味料适量。制作:牡蛎去壳,取牡蛎肉、姜洗净;海带浸透,洗净切丝;葱去须,洗净切葱花。煮开适量清水,放海带、姜片稍煮,放牡蛎肉,煮熟后放葱花,再煮开,调味供用。维普资讯:滋养补脑,聪明益智。适用于多动症,阴虚内热。症见口干舌燥,心烦面赤,多动不宁,精神分散,不善思维,健忘大意或有低热,舌红少苔。鲜鱿豆腐煲原料:鲜鱿120g,豆腐160g,虾丸、冬菇各40g,绍菜胆120g,笋花、葱段、生油、精盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油、胡椒