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2017-调理面包生产-04香葱火腿肉松面包整形.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约6页举报非法文档有奖

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项目5调理面包生产任务08调理面包生产香葱火腿面包整形、最后醒发分割成500g/个,分1个,滚圆,盖上保鲜膜进行中间醒发。面团分块、预整形、中间醒发将中间醒发后的面团用开酥机擀开,整成长方形,与烤盘烤盘大小接近,放入烤盘,用扎孔器滚扎孔以防醒发或烘烤过程鼓起。整形最后醒发条件为温度36℃左右、相对湿度85%左右,醒发时间为1h左右。醒发时间与配方、酵母性能、温度、产品种类等多种因素有关,需根据具体产品烘烤后的实际效果酌情把握。最后醒发

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