黑椒汁.doc

黑椒汁黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小块老抽半勺生抽一勺蚝油一勺味精鸡精各半勺糖少许汤小半碗最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。比较复杂的做法是:,下洋葱末,翻炒爆香;、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水;,边倒边搅,适可而止。最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机,加入少量水,搅打成汁。在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒,一点不比外面差。强烈推荐。:,下洋葱末,翻炒爆香;、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水;,边倒边搅,适可而止。黑椒牛仔骨”腌后成菜不烂,为什么?有什么好腌法?我的方法是牛仔骨1斤入松肉粉5分、味素6分、鸡蛋半个、白糖、姜汁酒、胡椒粉、蚝油、生抽各适量,然后加生粉、水搅打上劲,入冰箱放置四五个小时,制作成菜时先拉油2分钟再烧,牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,我看过这位同行的做法,觉得从烹调方法上来说,并没有太大的不妥,但他忽略了一个很大的问题:牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是,我在制作这道菜时,完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处,再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当,成功的菜例也非常之多,而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”,效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长,效果好得多,相关菜例有:一、以西式牛排的方式,做“黑椒牛仔骨”,即以分餐形式,一人一份,这样可以因人而异,自由掌握每块牛仔骨的嫩度,以满足不同口感的需求。原料:美国进口牛仔骨200克,时令水果,洋葱圈。调料:“牧童”牛油,自制黑椒汁,东宝牛尾汤,王朝红酒,杂菜水。制作:1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片,牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀,用盘子压一下,入冰箱(0-5度)冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热,加一片牛油烧化,放入牛仔骨片数片,改用慢火煎至两面刚熟,另烧热每人一只的小型铁板,放上牛油片、洋葱圈烧出香味,再摆上煎过的牛仔骨片,淋上红酒、自制黑椒汁,伴上适量水果迅速上桌即可。成菜特点:造型新颖,口感嫩滑,黑椒味浓,气氛更佳。二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。原料:牛仔骨500克,橙子2只,洋葱丝、红椒丝、香菜适量。调料:盐,糖,生抽,蒜蓉,橙汁,葡萄酒,茄汁,牛尾汤。制作:1、牛仔骨切成小件,用1只橙子(切片)、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用,锅上火加宽油烧至四成熟,下牛仔骨滑油至断生取出控油,另洗净锅上火加底油,爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝,放入牛仔骨加葡萄酒,加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟,勾芡加橙子片,淋油,装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。成菜特点:黑椒味浓,略带橙香,口感香浓。三、比较中餐化的做法:原料:牛仔骨400克,青红椒各30克