生鲜培训手册完整版.ppt

11生鲜培训手册生鲜培训手册22目目录录第一部分:生鲜部第一部分:生鲜部 1 1、组织架构图、组织架构图 2 2、经理的工作流程、经理的工作流程 3 3、主管的工作流程、主管的工作流程 4 4、技术师傅工作流程、技术师傅工作流程 5 5、员工的工作流程、员工的工作流程 6 6、每日工作流程、每日工作流程33第二部分:生鲜验收第二部分:生鲜验收 1 1、鲜度食品六点、鲜度食品六点 2 2、生鲜工作程序、生鲜工作程序 3 3、下订单流程、下订单流程 4 4、收验货流程、收验货流程 5 5、退换货流程、退换货流程 6 6、损耗控制、损耗控制 7 7、盘点、盘点 8 8、清洁要求、清洁要求44第三部分:生鲜标准第三部分:生鲜标准 1 1、选择员工的原则、选择员工的原则 2 2、商品标准、商品标准 3 3、清洁标准、清洁标准 4 4、程序标准、程序标准 5 5、利润标准、利润标准55第四部分:生鲜验收标准第四部分:生鲜验收标准 1 1、蔬果的验收标准、蔬果的验收标准 2 2、肉品的验收标准、肉品的验收标准 3 3、熟食的验收标准、熟食的验收标准 4 4、日配的验收标准、日配的验收标准 5 5、面包的验收标准、面包的验收标准 6 6、水产的验收标准、水产的验收标准66第五部分:生鲜六大组织范围第五部分:生鲜六大组织范围 1 1、蔬果组、蔬果组 2 2、肉品组、肉品组 3 3、熟食组、熟食组 4 4、日配组、日配组 5 5、面包组、面包组 6 6、水产组、水产组77??第六部分:积极的工作态度第六部分:积极的工作态度88第一部分:生鲜部第一部分:生鲜部9911、组织架构图、组织架构图1010员工6人专业技术1人蔬果组主管2人员工4人专业技术3人肉品组主管2人员工6人专业技术4人日配组主管2人员工8人熟食组主管2人员工4人专业技术4人面包组主管2人员工4人专业技术2人水产组主管2人生鲜助理1人生鲜经理1人