川菜馆开店策划书方案.doc

川菜馆开店策划书方案2009-07-1123:19关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划创意:巴渝文化餐厅己成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最人优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。重庆目前餐厅的现状:1、 老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低卜•己处于淘汰的边缘。2、 酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了人世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、 民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理己成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:民俗一一巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(杨家坪店)、外婆桥(人都会店)、陆莲兴等。综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。具体策划方案一、 场地选择1、 几人美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港人道、凤天路等2、 主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等3、 所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)5、 场租费用不得超过30元/平方米二、 店名满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡悄家乡味得月楼等三、 餐厅设计1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、 虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、T生纸、)设备力求高档。3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。4、 包房应有十五个以上(客人越來越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用口的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)5、 大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色H光灯做主力光源(及节约电费乂提高亮度)。6、 厕所铺防滑地板砖,而积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、 厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。8、 整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、 包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。12、 嘉宾留座牌全部用木刻。13、 包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有木店特色菜的出处、典故。14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、 菜谱专门设计,木店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。四、投资费用预算(按2000平方米)1、 装修:130万2、 厨房设备:30万3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办