【课外读物类】家庭食疗菜谱二百例.pdf

前言
人类的生存离不开饮食。我们身体需要的各种营养素,如蛋白质、脂类、
糖类、矿物质、维生素等,都需要从饮食中获得。
随着科学的发展及我的不断提高,一些营养素不足所致
的疾病,如贫血、营养不良、维生素缺乏症等日渐减少,而另外一些由于某
些营养物质食用过多或饮食不当导致的食源性疾病,如高血压、肥胖病、冠
心病、糖尿病等,却日益增多。这就不得不使我们向现代家庭提出一些忠告:
饮食必须科学化,饭菜必须多样化,菜谱必须因人而选择。
对于某些病人,通过选择适当的菜谱做莱,可以起到辅助治疗甚至直接
治疗疾病的作用,这就是饮食疗法。本书的宗旨,就是向广大家庭提供经济
简便而没有副作用的菜谱,将美味佳肴和医疗保健结合起来,达到防治疾病
的目的。本书既可以为病人所用,也可以为健康人所用,是广大读者做菜的
参谋和指南。
由于编者的水平所限,缺点错误在所难免,希望广大读者批评指正。
编者
年月
家庭食疗菜谱二百例
申鸿砚董天恩
贫血
椒麻鸡肫肝
原料:
鸡腕克,鸡肝克,枸杞子克,莴笋片克,酱油克,陈
醋克,细盐克,白糖克,葱白克,生姜克,花椒克,香油
克,味精克。
制法:
将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。
将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎分钟,去枸杞子,将其汁液
再浓缩分钟,与椒麻料汁混合。
将离笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。
将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的,与鸡肝都切成薄
片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁
搅匀即成。
特点:
色泽淡褐,其味香、麻、鲜、嫩。
功效:
养肝补血。
本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平,有养血益肝的功效,并有明目
作用:鸡肫味甘平,有消食积、健脾胃的功效。
中医认为,脾胃为气血化生之源,脾胃机能旺盛,人体的气血才能正常
化生,所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品,这对于促进造血机
能,有着积极的协同作用。
鸡肝不但营养丰富,而且提供造血原料,是补血的良品;莴笋片也有利
口开胃,促进生血的作用。枸杞子,更是大家所熟悉的补血良品。
桂圆糟青鱼
原料:
桂圆肉克,青鱼中段克,笋片克,熟猪油克,黄酒
克,香糟克,细盐克,味精克,汤克。
制法:
将青鱼中段洗净后,切成厘米长、厘米宽的块,盛入钵内,加细
盐克拌匀,腌约小时。
将香糟放入碗内,加黄酒、清水(约克)调稀后,将青鱼块拌和,
糟小时左右取出,即成糟青鱼。
将桂圆去核留肉,切碎,待用。
将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇
去浮沫,加入味精,再转小火滚分钟左右,即可盛起装碗食用。
特点:
味香肉嫩,汤鲜可口。
功效:
补血宁心,养益脾胃。
桂圆肉又名龙眼肉,其性甘平,是民间传统的补血之品。我国南方妇女,
于月经期、产后,多有食用桂圆内的习惯,目的就是取其补养气血的作用。
历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻,益气生津而不壅滞(不影
响人体脾胃功能及气机活动机能),所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、
失眠等病症的治疗中。
青鱼是一种高营养食物,性味甘平,有补血、益气、养肝等功效。《随
息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。
另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因
此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效。
枸杞杠糟鸡
原料:
光嫩母鸡只(约重克),枸杞子克,红糟克,黄酒克,
白糖克,细盐克,葱克,姜克,清汤克,湿淀粉克,熟猪
油克(实耗克)。
制法:
将鸡剖开背脊,挖去年脏,洗净,斩去鸡头、爪和翼梢,斩成厘米
见方的块。
将枸杞子洗净,用开水略沸后捞出,待用。
锅内加猪油,待油烧至七成热时,将鸡块下锅,用勺划散略炸一下,
连油倒入漏勺滤去油。
趁热锅,加少许猪油,将红糟和白糖一起下锅略炒几下,将鸡块投入
略炒片刻,烹黄酒,加清汤、姜、葱、细盐拌和,用小火煮约分钟。将枸
杞子加入,煮~ 分钟,见汤汁稍浓时,下湿淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠
翻几下,盛起装盘即成。
特点:
色红鲜艳,香甜可口。
功效:
补血养肝,益肾强身。
鸡肉属于高含铁量肉食,而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要
原料,而维生素和矿物质,又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重
要物质。由此可以看出,鸡内的营养价值极高,是老幼益气血、强身体的佳
品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频