黄豆炖猪蹄的营养价值 黄豆炖猪蹄的做法.doc

篇一:黄豆炖猪蹄的做法黄豆炖猪蹄的做法黄豆炖猪蹄是补血美容的家常菜,女性朋友们不妨经常做来吃吃。据中医介绍,黄豆炖猪蹄味甘咸性平,有补血通乳、养颜美容,益气和中,生津润燥之功效。黄豆炖猪蹄的做法很简单,比较容易掌握。下面我把黄豆炖猪蹄的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。黄豆炖猪蹄一:猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精各适量。需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄剁块,洗净焯水2~3分后冲洗干净。锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧个20分钟这样。加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。然后放入味精,葱花,出锅即可。黄豆炖猪蹄二:猪蹄、黄豆、红糖、炖肉老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、盐、鸡精各适量。黄豆泡发5小时。猪蹄用水煮开,把水倒出。再次用水煮开,把水倒出。在高压锅中放入猪蹄和黄豆,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。高压锅大火煮开,小火20分钟左右。开盖放入鸡精,大火收汁。黄豆炖猪蹄三:猪蹄、黄豆、生姜、八角、醋、酱油、料酒、食盐各适量。黄豆前一天晚上就开始泡。有利于熬出黄豆的味道,也有利于除去豆腥。用旺火把水烧制沸腾时,把猪蹄放入,待水再次沸腾时捞起猪蹄,倒掉水,同时用冷水冲洗,这叫过冷河,其目的是去掉猪蹄上的血泡和臊腥味。加上足量冷水,放入焯好的猪蹄、姜片、八角,旺火烧之,直到沸腾。黄豆炖猪蹄四:猪蹄200克,水发黄豆100克,芹菜10克,生姜1块,食用油15克,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段;锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用;锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。制作要领:如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄,如果喜欢啃骨头的人,就可以选择后蹄。如果先将黄豆煮熟,再同煮好的猪蹄一起炖,这样可以去掉豆腥味。炖猪蹄时间不宜太长,否则会影响口感,还会使营养价值受到影响。炖的时候可以用筷子插一下猪蹄,如果非常容易插进去,就说明已经炖好了。炖猪蹄一定要用冷水,这样猪蹄的味道和营养才能充分进入汤中。水量一次要足,除非必要,不宜在熬的过程中再加入,如果不小心熬干了,加水也尽量用热水。这个过程不要盖上锅盖,让剩余的少量血泡浮出来,然后用漏勺除去,同时也利于除骚腥味。提醒:猪蹄含脂肪较多,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。篇二:黄豆炖猪蹄制作方法主材:猪脚、黄豆配料:姜、蒜、冰糖调味料:盐、料酒、生抽、老抽、花椒1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。2、猪脚洗净,煮锅坐水,水开后放入姜片、花椒和料酒,煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟,再用冷水冲洗干净。3、铸铁锅刷一层薄油,五成热时皮朝下放入猪脚,中小火煎至皮微黄,放姜、蒜和冰糖,翻炒出香味。4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。5、加开水基本没过猪脚,大火烧开后转小火煲约30分钟。6、打开加入泡好的黄豆,大火烧开后转小火煲约30分钟,至自己喜欢的软烂度,开盖大火稍收汁即可。贴士:1、黄豆泡的时间长可缩短煲的时间。2、焖猪脚的水要基本没过猪脚,因为后面焖黄豆很费水,如果是普通煲水量