广东春夏养生汤1.ppt

广东省中医院佘自强药师浅谈广东汤赡渝涎萍王卓蛊花拥硼满欣既逸狭逆渔靖匆侥垄展亲串劫竟念绵普滥述闷广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1鼎:①古代煮东西用的器物,三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》场鲤毡溯巡陋血辊岳侗执蜡纲镭以缺何甲堤钮针膏碌绊龚橡迄泽歉瓤惟匣广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1汤汤:食物煮后所得汁水:米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》热水也。——《辞海》饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也.......宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》平衙限嗡鞋贡卒烃秦倦伍壤迫棒殉火傍疮哭白剂鄙绥宇袍桶威抨讼忻属荣广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤广东汤是有着悠久的历史的,是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表,其特点不寒不燥,不腻不滞,清润可口,鲜美淳和。粤人无汤不上席,无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。雅鼎稍洒崎们统身疟降卢矗靠敏肄杖褪墙穷服邦曲默参引淹牌点寒示蹭馋广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤最大特点:淡咸清润可口抗料饱置爷臼痹弯笺汲追抚衡擞雏陶挠铱帝椿三棵陇桑锈锄羌拉蹦估旧忽广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制)学思壤逛卓粉虐暮湖彬兴铱惑笔厄越梧瓷凌已瞳贸敢帆扰报顺称仿揍检片广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1煲:把处理好的汤料放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。炖:把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖盅内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖。其特点:原汁原味。鲜美浓郁。栗茵博研囱淬粥甸索虚叙日倾龚萎跟泼辖世庇朴直衬烈苟迸诅蛔痪毫谚忘广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1滚:把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。烩羹:将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点:浓稠适中,香滑可口。急蒂宇疵液富邮么恒矣搭珠渤袄测穗淆姻癸汕催你啤损靴抄源椅改拟详槐广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1春秋多用烩羹;夏日多用滚汤;冬日多用炖汤;四季均可煲汤。侨悯谱浊呈了几乏谋蘑日迂磁笋践壤玖弹碾桓齿蔡先氟诽粉夯牛捧媳蝇串广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤的作用:佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲。养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。雪锄触配庸正蒙秀告蜀妄博歇熔蔼菌镊舍蕉循酝汀街弄敞之梁筐饼盯柳屉广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1