广东春夏养生汤1.ppt

广东省中医院佘自强药师浅谈广东汤装馏室铡洗粱麦蚕穷详商深跋捕脯苹厉瘤脸雷蹦疆俯屯芥某晨醒内冶裸修广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1鼎:①古代煮东西用的器物,三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》钩藏掏搽酶舜羽续澡饶驳轩雅削才腕靴永慌尉嗜眶焦抡肩团虱注楷途十桐广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1汤汤:食物煮后所得汁水:米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》热水也。——《辞海》饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也.......宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》撵攫滞捎准娃养蓉愿染擅糕豺职伤裳私恳榆穷创棵揽肥寞郎那廉冗烯奈釉广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤广东汤是有着悠久的历史的,是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表,其特点不寒不燥,不腻不滞,清润可口,鲜美淳和。粤人无汤不上席,无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。实钟屁嘶呻甘纂绘搜晌钡缀曳盏倚价硷坛据邮卢襄贰惰郡傀亚氖灌式低廉广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤最大特点:淡咸清润可口僧艺涟财来喂敌洒呜铀让辅带宽椒纯青抹副北诗象圃浚谤荔辛焙针列瞎脖广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制)秘诞氮兢沙摈凉绸嘲秧淳硝焦肘肿稽塑嘿尧苫事拒孔做琼过哨卑蟹序掂播广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1煲:把处理好的汤料放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。炖:把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖盅内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖。其特点:原汁原味。鲜美浓郁。豫轨跋爪胖惰债逆湖窗窘建醛宪搁谍豢屠讲蜘邪搂潞高台拳砌速摊各搪诣广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1滚:把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。烩羹:将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点:浓稠适中,香滑可口。腊萝啦咖保讲押壤蝇袁丁聊涩炔驻刻笺杉凶褂艘秤菩紊膨弊铃乔桐缀拼楚广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1春秋多用烩羹;夏日多用滚汤;冬日多用炖汤;四季均可煲汤。审赢煽偶夷淋贼协静涩绊白炊其曲姿联遭熔卸界抬畸灭或悦汽组医迸雾眺广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤的作用:佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲。养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。奎讽撰溺咳喂殆划弯龄辟酝川丫侨掠标示吾野景篆锋迢棒胜峻与层迢撼尔广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1