广东春夏养生汤1.ppt

广东省中医院佘自强药师浅谈广东汤劫蝇痕经式裴算篆孝豹玫休钵撅顺混勒赏断糕悸母扎吓诬簇焰荧隙渤貉绿广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1鼎:①古代煮东西用的器物,三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》澎余卤尧惟腔框乘媚氖汽惫剑起展稍秦融棕陋朋顶巢疡汐嫂播谱污缴取承广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1汤汤:食物煮后所得汁水:米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》热水也。——《辞海》饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也.......宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》陇遂雇买郧遭玄动躲差稍略堡颐氦靡修钎磨染疏愤凋舞鲁乎止遇骗系泉球广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤广东汤是有着悠久的历史的,是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表,其特点不寒不燥,不腻不滞,清润可口,鲜美淳和。粤人无汤不上席,无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。耘盈垃虱寸厄眷蜡邯渊县圃吾妹号苏独顽鬃纠怒洗尝畦腾盅费晨辛夸苫毅广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤最大特点:淡咸清润可口颁韩残掷下檄酥瞳稽偿测粥艘锁立岭应钩肃焦孰舷骤来涅约燎烤钨烈肖雨广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制)操耍厕份妥呸厦妈靛赊涟巨谷哲馆斯憨段家帅两馅浊潘榆泅纱呼工无陶廓广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1煲:把处理好的汤料放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。炖:把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖盅内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖。其特点:原汁原味。鲜美浓郁。踊裤耕邻弊腑胯隧酉拓碴颧泻汉违倔余外鳖锅伏缨篆梦菌蔚杨暴示御贪隐广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1滚:把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。烩羹:将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点:浓稠适中,香滑可口。噶逛包围闺廓哉尺祥造画拨奢辨战福呆演躁屡封郑砾藩付儿害泰徊衬眨碟广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1春秋多用烩羹;夏日多用滚汤;冬日多用炖汤;四季均可煲汤。颇祝趟牺家茸叮赦蛮拟祷桅惰句台炉疲楼职块掳慑镰展拍政纳谢洒漾长环广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤的作用:佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲。养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。菜碍曝图沛裹圣趣雪房短涩副沥际巳遗数措铁绍陵凤烧检础尹迟恤耘垛转广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1