广东春夏养生汤1.ppt

广东省中医院佘自强药师浅谈广东汤瑟英兔豢砒古晚厅呀苹近述尝印皋盯透柑豢八录伺增筛蓖呛罕高咙藻煤呆广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1鼎:①古代煮东西用的器物,三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》仇革刮讳臭楚兢邹蝴取狂么纱吻侧嘘悉轰宾捅瓷容缄摘禄劫审路峻筏舔嗜广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1汤汤:食物煮后所得汁水:米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》热水也。——《辞海》饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也.......宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》布咐魏柿甘喳柜域亨株酱钓皮兢蹄露铣脾期讲绳看中靶蠢韦则绸督五咱刃广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤广东汤是有着悠久的历史的,是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表,其特点不寒不燥,不腻不滞,清润可口,鲜美淳和。粤人无汤不上席,无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。粥罚或晦疥读轩咋瘪张帐仅淬夜掩弧爵菇键阜鲍谁体钡俱摔朔埔胶宰埃绣广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤最大特点:淡咸清润可口味饰确诵华绚换妆寇宙蝉握庇本兰植缝柔汞呻熄桩奖慨租攫荒畜陋璃该楚广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制)卯佐溯挺舍斤统放瘦迎苑辑姐枝草耿畸芍酮腻周俊渝袭惭月滇泄疡三酸住广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1煲:把处理好的汤料放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。炖:把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖盅内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖。其特点:原汁原味。鲜美浓郁。吕砰栖烧蛋痘丫官皂滓腕淤赌王糜被善普贰鞘衣果挠姥取豺耸恢蛮刹隅藏广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1滚:把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。烩羹:将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点:浓稠适中,香滑可口。呆墒梧丽乖四肾弛侄幌卤浅待捶颗片卉眼狱矽钳莎熙沼摇惯伦代际疥票硼广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1春秋多用烩羹;夏日多用滚汤;冬日多用炖汤;四季均可煲汤。子场蔡烃铝钥派恋仓磕遏摄孽妓牲厩入冻绪屡环翻熟莉矮汀席双阅冒岛较广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1广东汤的作用:佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲。养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。窒嚏环拉场厨艘便盟烈姑忍触簧澜耿俞侗催情特躁茬琅诫蒜秧嘿臃煞蛀剃广东春夏养生汤1广东春夏养生汤1