飞饼教案.doc.doc

(23)班朱洪江学习领域百吃不厌的飞饼学习课题飞饼的制作主要行为和面揉面飞饼学习环境模拟厨房目标群体07烹饪(23)班全体学生行为能力培养1、专业能力:通过对原料、配方等的复习,使学生掌握飞饼制作的工艺流程,从而掌握飞饼技法。2、方法能力:按小组讨论制定的工作计划书,确定每人在小组中的分工,使学生在操作中遇到问题学会原因分析,在掌握飞饼技法基础上能够推广到其它饼的制作,培养学生的创新能力。3、社会能力:学生分组操作,培养学生的参与意识和团队协作精神,通过作品展示培养锻炼学生的综合概括能力和语言表达能力。教学方法演示和学生实践相结合教学要求1、分析配方和原料、分析原料加工、分析动作三大模块。2、飞饼成型技巧。3、飞饼技法。重点难点了解飞饼的特性、用途、掌握飞饼成型技巧、初步掌握飞饼技法。教学用具厨师工具及设备、原料、张贴纸、笔、小毛巾等。教学时间45分钟教学过程:口诀演示法【一】复习原有知识导入新课找到新知识切入点(6″)1、什么是面点基本功?(提问)2、日常生活中你们吃过、品尝过哪些饼?(提问)(教师提前安排,学生收集资料,培养学生自主学习能力教师小结,以品种个案为新知识切入点。)【二】呈现新知识,指导学生习得(35″)1、展示新课主要内容:教师出示两幅不同造型的“飞饼”成品挂图,让学生欣赏。[激发学生兴趣]学生我想学、我能做中,教师张贴课题名称飞饼。教师对原料知识、原料加工技术、烹调技术三大模块进行分析,并结合刀工解剖图,工艺流程——顺口溜。(见后页附表)友情提示(操作中的诀窍与难点进行提示)2、口诀演示教师通过师生背诵工艺流程(顺口溜)一步一步进行演示操作。要求部分学生共同参与。[师生互动]3、学生活动学生共分7组,每组6-7人,以团队合作的形式共同学习。学生每组按计划(上节课本组学生共同讨论产生,内容主教学过程:口诀演示法要有标题、工作步骤、工艺要求、时间安排、注意事项、环境安全、成果展示),并根据任务书(工艺流程顺口留,可作自由发挥完成作品——松鼠鲈鱼)[动脑、动手、用心][培养学生自我解决问题能力]教师下组对学生进行辅导。学生若存在问题,可以提问,教师当场答疑,并作好记录。[师生互动]【三】学生成果展示(6″)1、每组