食品检验题(22)模板.docx

食品检验题(22)。采样的程序分为三步即检样、原始样品、平均样品;;样品预处理目的:测定前排除干扰组分和对样品进行浓缩;样品预处理的方法有有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法和浓缩法。测定食品中金属离子,样品处理常用有机物破坏法。。干法灰化中加入硝酸的目的是加速灰化;湿法消化常用的消化方法有:硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。萃取(提取)。,可分为离子交换色谱分离、吸附色谱分离、分配色谱分离。,当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。:质量分数(%)、体积分数(%)、质量浓度(g/L)、比例浓度,物质的量浓度(mol/L)、滴定度(g/mL)等。%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL95%乙醇之中。。邻苯二甲基酸氢钾,指示剂选用酚酞。,根据回收率高低,可检验分析方法的准确度。是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用偏差来衡量。,并准确至g。,硝酸银是标准溶液。;测定液体的相对密度的仪器是密度瓶或密度计。锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计,它是以蔗糖溶液重量百分比浓度为刻度的;专门测定牛乳相对密度的密度计叫乳稠计。乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计,若刻度为30,则乳的相对密度是;波美计有轻表、重表两种,前者用以测定相对密度小于1 的溶液;从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积分数。;影响折射率测定的因素是光波长和温度;折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器。;当旋光质溶液的质量浓度为1g/1mL;L=1dm时,所测得的旋光度为比旋光度。;水分测定的温度是:100~105℃;水分测定的计算公式是样品中水分重×100/样品重测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超过2mg。,样品取样量至少200g;测定水分含量时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在为宜;称量皿规格的选择,以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜;水分含量≥16%如面包:可采用二步干燥法法干燥。,干燥温度在80±2℃。,此法易用于易氧化易分解热敏性样品。·费休试剂由碘、二氧化硫、吡啶、甲醇组成,其有效浓度取决于碘的浓度。矿物盐和无机盐,灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分;灰分测定的主要设备是马福炉;灰分测定的温度是:550~600℃;灰分测定中,盛装样品的器皿叫坩埚,使用的钳叫坩埚钳。灰分测定的计算公式是样品中灰分重×100/样品重。:瓷坩埚的准备→样品预处理→炭化→灰化。、加入灰化助剂、加入惰性不溶物。,应采用先低温后高温的方法进行炭化,样品应碳化至无黑烟;样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是纯白色;灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴辛醇或纯植物油,再进行炭化。,在面粉加工中,常以总灰分含量评定面粉等级。:样品经灰化后,用盐酸溶解,钙与草酸生成草酸钙沉淀;沉淀经洗涤后,加入硫酸溶解,把草酸游离出来,再用高锰酸钾标准溶液滴定。标准溶液比较法和标准曲线法。,应用最广泛的光源是空心阴极灯;分光系统的作用是获得待测元素的特征谱线;原子吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有标准曲线法和标准加入法。总酸度、有效酸度(pH)和挥发酸。氢氧化钠;测定酸度的指示剂是酚酞。,若样液颜色过深或有混浊,需用酸度计确定滴定终点。酸度计使用前要预热30分钟,新电极或很久没用的干燥电极必须先浸泡在蒸馏水或中至少24小时以上。pH计在不用时,其电极一般需置于氯化钾饱和溶液中进行保护。,加入磷酸的目的是使结合态的酸变为游离态的酸。有机酸。,往往预示食品发生变质。:索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法(其中任选三种)等。无水乙醚或石油醚;测脂肪时,乙醚中不能含有过氧化物的原因是防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸;用KI溶液可检查乙醚中是否含有过氧化物。索氏提取器;索氏提取器由冷凝管、抽提管和接收瓶三部分组成。用索氏提取法测定食品种脂肪含量时,若滤纸筒超过回流弯管,会造成测定结果偏低;对于易结块的样品需加入海砂,其目的是增加样品的表面积。,使用的加热装置是水浴锅;所使用的加热温度是75~85℃;脂肪测定时,样品包的高度应以虹吸管