高端水饺产品总结.doc

一般在品牌发展过程中,为适应产品不同的消费人群而实行差异化策略,即同一品牌的两个层面:精品化取向和大众化取向。目的是增加品牌的适应力,能够更加有效的细分市场,增强品牌的抵抗风险能力,实现利润的最大化。那么我们就其中高档次产品单列出来做下比较研究,以期在以后产品的研发上做一个思想指引。高档产品的分类一提到高档水饺产品就会想到海鲜饺子。当然这是主打的品种。那么如果细分下还有一些品类可以罗列。下面我主要以馅心的档次来具体分类:在面点中包入馅心的制品,称为有馅制品。有馅制品不仅能改善制品的口味,还丰富了面点的品种。以往,人们主要是以无馅制品作为主食,其口味都是比较单调的。只有在坯皮中包入馅心后才能真正起到调剂口味的作用。馅心的分类:(1)按口味的不同馅心可分为甜馅、咸馅、、泥茸馅、果仁蜜饯馅、蔬菜蛋乳馅四种;咸馅又可分菜馅、肉馅、菜肉馅三种。(2)按熟制与否馅心又可分为生馅和熟馅:馅心不经过熟制过程而只经过调味直接包入到坯皮中去的,称为生馅;凡经熟制勾芡后再包入坯皮中的馅心,称为熟馅。(3)按原料的加工形态馅心一般可分为丁、丝、片、泥、茸等几种形态。(4)按馅心的原料可将馅心分为三大类,即荤馅、素馅和荤素馅。有了对馅心的基本认识后我们就可以从中挑选出原料优良、工艺精湛及口感细腻的水饺品来进行研发;水产品代表的有;虾仁、蟹黄、海参、鲅鱼、海肠、扇贝、鱼翅、鲍鱼等果仁产品代表有:五仁(瓜子仁、花生仁、核桃仁、松子仁和芝麻仁等)桂花酱、山楂酱、枣泥等咸馅产品代表有:高汤类(猪骨汤、牛骨汤、鱼汤、鸡汤)、有机肉类、有机蔬菜、有机调味品等。可以看出高档产品的研发种类和空间还是很丰富的。高档产品品牌市场分析目前国内规模化生产经营的主要品牌是:三全、思念、湾仔。另外还有一些二线、三线品牌就不一一累述。我们想用行业最好的品牌来分析和对比:三全:与思念定位相似的主要竞争对手。新版的三全水饺广告以“把轻松还给生活”为代表,在产品品质、规格上逼近思念,是较强的竞争对手;三全的产品涵盖高中低端市场、品类丰富。可以看出企业对产品的追求是大而全作为经营宗旨。湾仔码头:主打高端水饺,大卖场的渠道建设较完善,以前不太注重广告,只注重终端,但从目前的市场情形看出,湾仔码头的目标非常明确,通过强势形象确立高端水饺的第一品牌,进而扩移到云吞、汤圆类产品,完成品牌拓展。作为高端水饺湾仔码头的目标消费群体是女性,白领,25-35岁,生活层次高,收入高。乐于接受新事物注重口味和营养;注重消费产品所带来的心里满足感。我们在以后产品结构、品类、研发上可以多向湾仔借鉴。思念:我想把思念定位在中端市场比较合适。因为思念水饺作为中端水饺其消费对象是城市家庭的一般居民,注重口味。价格实惠。高档产品开发的定位1、顾客的需求消费主体构成,受年龄、收入、生活方式等多因素的影响,按这些因素的不同可划分为多种群体,而按80/20法则,高档水饺的最有价值消费群体主要具有以下特点:A、时尚女性,收入较高,注重口味和营养,追求生活的消费质量B、中青年,中等收入以上,单身或有独立家庭,有未成年子女C、中年以上,城镇工薪族,向往都市生活,喜欢在经济条件允许的情况下做消费创新这三类群体有一个共同特性就是食用产品是追求一种轻松方便的生活,A类群体的需求是理想主义的,对美味食品有着特别的嗜好,是典型的感觉消