序号化合物名称气味阈值(μg/kg)青蟹♂青蟹♀梭子蟹♂梭子蟹♀河蟹♂河蟹♀风味描述1苯乙烯730--<--树脂、花香香气21-丁醇5000<<<---温和的杂醇油气息,<、酒香、果香4己醇2500<-<<-<、果香、醇香、甜香、醚香51-辛烯-3---、青香、-----新鲜、轻淡的油脂气息,并带有酒香72-乙基-1-己醇270000<<<<<<--,并带有柑橘、玫瑰气味93----、<<<<、叶香、果香、木香12庚醛3----、----高度稀释下具有类似甜橙、、柑橘香、脂肪香、花香15癸醛1-----蜡香、柑橘香、花香163-己酮50000<--<--甜香、果香、蜡香气味173-羟基-2----<、奶制品香,并带有脂肪的油腻气息186-甲基-5-庚烯-2-,霉香,酮香19乙酸丁酯66-----强烈的水果香气,近似于生梨、香蕉香气 -、药香、木香以及烟熏味21苯酚5900<<<-<<、药香气224----强烈的类似苯酚香气以及烟草酚香23糠醛3000<<-<<<、焦糖香,带有焙烤食品气味242--<、杏仁、烤香、烟熏香252,5------坚果香、花生、脂肪香262,3,5-三甲基吡嗪9000<-----坚果香、土豆、可可、-、鱼样香气,-----稀释到一定浓度后,具有花香292-、烤麦片香、烤肉、 -----槟榔香、硫香 序号保留指数(RI)化合物相对含量(%)感觉阈值(μg/kg)相对气味活度值(ROAV) 38682- 89532- 1311152- 1
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