气味阈值.doc

---------------------------------作者:_____________-----------------------------日期::_____________气味阈值序号化合物名称气味阈值(μg/kg)青蟹♂青蟹♀梭子蟹♂梭子蟹♀河蟹♂河蟹♀风味描述1苯乙烯730--<--树脂、花香香气21-丁醇5000<<<---温和的杂醇油气息,<、酒香、果香4己醇2500<-<<-<、果香、醇香、甜香、醚香51-辛烯-3---、青香、-----新鲜、轻淡的油脂气息,并带有酒香72-乙基-1-己醇270000<<<<<<--,并带有柑橘、玫瑰气味93----、<<<<、叶香、果香、木香12庚醛3----、----高度稀释下具有类似甜橙、、柑橘香、脂肪香、花香15癸醛1-----蜡香、柑橘香、花香163-己酮50000<--<--甜香、果香、蜡香气味173-羟基-2----<、奶制品香,并带有脂肪的油腻气息186-甲基-5-庚烯-2-,霉香,酮香19乙酸丁酯66-----强烈的水果香气,近似于生梨、-、药香、木香以及烟熏味21苯酚5900<<<-<<、药香气224----强烈的类似苯酚香气以及烟草酚香23糠醛3000<<-<<<、焦糖香,带有焙烤食品气味242--<、杏仁、烤香、烟熏香252,5------坚果香、花生、脂肪香262,3,5-三甲基吡嗪9000<-----坚果香、土豆、可可、-、鱼样香气,-----稀释到一定浓度后,具有花香292-、烤麦片香、烤肉、-----槟榔香、硫香序号保留指数(RI)化合物相对含量(%)感觉阈值(μg/kg)相对气味活度值(ROAV)----[6]----丁基-二氢-2(3H)--5-戊基-2(3H)-,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-,5-二氢-2-甲基-4(H)-吡喃-4->24002(H)-4-羟基-2(3H)-[6],5-[6],6-[6]-乙基-5-[6]<(RI)化合物相对含量(%)感觉阈值(μg/kg)相对气味活度值(ROAV)411514顺-2-甲基-6-(1-丙烯基)-[6]<-异戊基-6-,5-二甲基-3-[6]<