巧克力制作方法.doc

巧克力制作方法一、制做巧克力得原料在超市里咱们可以见到各种各样包装精靓得巧克力。那么它们都是怎么制做出来得呢制做巧克力首先要弄清楚原料得名气和性质。现在国内常见得巧克力原料名气非常多其中较为纯正、品质较不错得有“卡玛”、“瑞士莲”等它们通常都是2千克一包得。巧克力原料得色彩通常有三种即黑色、棕色和白色。黑色得巧克力含糖量较低味道非常苦棕色得巧克力是牛奶巧克力口感特好深受大家欢迎白色得巧克力是用可可油与奶和糖混在一块儿制成得并不是严格意义上得巧克力这原因是没有参加可可粉可用它增加油性色素便可以调制出各种色彩得巧克力。二、怎么制做巧克力怎么融化巧克力要将大块纯正得巧克力原料制做成小块得带馅心得巧克力需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低得温度并不时将巧克力取出稍加搅拌以降低其温度也可将巧克力装在容器里蒙上保鲜膜接着将容器放入热水锅中用“双煮”得办法将巧克力融化还可以使用专得巧克力融化机。融化巧克力得温度通常不大于32?温度高了巧克力能吐奶。有人融化巧克力时Like将它切得非常碎说白了这彻底是多余得。将巧克力切得非常碎融化时反而容易导致只粒正是这个原因只需将巧克力切成小块就行了。可须小心融化巧克力时千万不可沾水。制做巧克力得温度制做巧克力时必须要了解好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等名气得原料对温度得要求较高要是温度了解不好制做出来得成品能出现缺少光亮、容易吐奶泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后待冷却到用嘴唇能感觉到凉得时候就行了用在制做。要是时间紧迫则可把融化得巧克力倒在干净得大理石或纸上用抹刀反复搅拌至冷却。“卡辍薄?叭鹗苛笔屎现谱龈髦挚谖兜们煽肆白笆挝铩?与“卡玛”、“瑞士莲”相比“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度得要求不高融化后冷却到温热得时候就行了用在制做且易于脱模、成型坚韧只不过成品得口感稍差部分。“鹰牌”、“晶牌”通常只适合制做装饰物。巧克力馅心得制做巧克力馅心得根本配方巧克力1000克淡奶油500克制做将淡奶油煮开离火将切碎得巧克力倒入淡奶油中巧克力非常快能融化再将其搅拌均匀冷却后放入冰箱中冷藏待其凝固后取出即成。将巧克力馅心搓成小球外侧再挂一层融化后已冷却到合适温度得纯巧克力便制成了巧克力糖。DIY手工巧克力制做办法-咖啡巧克力球原料配方鲜奶油????咖啡粉????10C奶油????80G咖啡酒????细糖????80G调温巧克力????1000G细切巧克力????600G根本步骤与制做要领一首先将准备不错得细沙糖、鲜奶油与细切得巧克力利用间接办法隔水加热以后才使用溶解后加甜酒放置约15分钟以后再进行搅拌。二当冷却成糊状以后在到达可用挤得程度利用大圆口径挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。三将挤不错得成品放至于冷藏室5度冷却约12小时已成稍微硬了这是可拿出置于工做台上用手搓圆成行后再次放置冷藏约半小时达到有点硬度只程度备用。四当全部得馅制做终了再将巧克力调温调好放置保温锅巧克力专用保温锅保持在32度-33度左右就行了就要将已冷藏搓圆备不错得巧克力馅拿出。一个一个来做用滚圆得动做。操做办法一将已调温得巧克力、到入巧克力模型内、做淋膜得动做。二由上往下将已淋膜过得巧克力倒出。三将馅料参加已经淋膜过得巧克力模型内做充填馅料得动做。四已充填馅料后得模型再次做负面淋膜。五将已做覆面淋膜得模型表面利用挂刀抹平。六最后将模型表面抹平并