中华美食——粥创新.ppt

生命之本?万物生长都靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。但是“水能载舟,亦能覆舟”,“食能养人,也容易伤人”。积食之毒,过饱。粥文化?粥古时称包糜、酏,俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型,一是单纯用米煮成的,另一种是用中药和米煮成的,这两种粥都是营养粥,后者因为加入中药,所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。?药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值,古人往往制成药粥,既可保健养生,又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能。例如:粳米粥能补脾益气,养胃生津;黄米粥能和中健脾,补气养血;红豆粥可健脾益胃,补血养心;莲子粥可补心宁神,益气固精。不同体质以及不同生理状态的人,都适宜长期食粥调补,古人把粥看成是养生保健,益寿延年的补益妙品,并称之为《世间第一补之物》。粥不仅富含水分,易于消化吸收,而且品种多样,功效不同,更适宜于女性更年期服用,比如:女性的月经期,孕产期都需要服食补血益气粥,女性更年期服食养心安神粥,欲美容者,可选用美颜润肤粥,欲减肥者可选用减肥消脂粥等,对于老年人来讲,就能起到补益抗老,益寿延年的功效。粥膳?粥膳可调节胃口,增强食欲,补充身体所需要的水分。它味道鲜美,润喉易食,营养丰富又易于消化。实在是养生保健的佳品,老少皆宜,滋补元气,养生延年。?李时珍讲:“与肠胃相得,最为饮食妙品。”吃粥延年?有人比喻:“药粥在祖国食疗百草园中,是一朵普通而又独特的奇葩!”?宋人张来在【粥记】中说:“粥极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良!”?苏东坡也说过:“粥后一觉,妙不可言!”百食不厌?在粥中加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食、药物等制成各式粥膳,可作为身体虚弱的滋补药,对不少疾患更有辅助治疗之功效。?若更不失眠,煮粥添白莲;若更皮肤好,米粥煮红枣;夏令防中暑,荷叶同粥煮。?如:胡萝卜粥可以预防高血压;薏米粥可以预防癌症、泄泻;羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎;荷叶绿豆粥可以预防中暑;燕麦粥可以预防高血脂、高血压;粟米粥可以补中气,对脾胃虚寒、中气不足、失眠有一定疗效。同粥共济?喝粥也分季节:例如:春天吃菜粥,?夏喝绿豆粥,?秋天吃藕粥,?冬令吃腊八粥。?春粥养肝养颜,夏粥护心清火,秋粥润肺滋补,冬粥补肾暖胃。粥的功效(1)预防疾病:春季常食芹菜粥、菠菜粥、菊花粥、决明子粥可以起到养肝护肝的功效;夏天取百合、绿豆可清热解毒;秋天常吃玉竹粥、黄精粥、沙参粥养胃、生津液;冬天吃羊肉粥、生姜粥可以提高抗寒能力,预防慢性气管炎的发作。(2)辅助治疗:“百样药粥百样功。”(3)自我调养:配合一些粥膳进行自我调养,坚持服用,通过阴阳气血的调理,可以取得事半功倍的效果。(4)滋补养生:根据各个脏器先后衰老的进程,结合不同年龄和体质,也可以选择相应的药粥来延缓不同脏器的衰老,达到养生、益寿、延年的目的。比如肾气虚弱的老年人,可以常服核桃粥、枸杞子粥。气血不足的老人可服人参粥、黄芪粥、桂圆粥。消化功能低下的人可以服大枣粥、山药粥。粥的功效?(5)延年益寿:人参、枸杞子、何首乌、黄芪、黄精等滋补强壮药具有提高机体免疫力、降血脂、抗衰老的作用。粥的分类?(1)白粥。?(2)食品粥:在白粥上增用了蔬果、肉类等。?(3)药粥:酸枣粥除烦热,益胆气,治疗失眠;川乌粥祛风胜湿,治疗关节肿痛,四肢麻木。?(4)花色粥:肉松粥、鸡蛋粥、鱼松粥、参鲍燕翅极品粥。